平民西餐之王—萨莉亚
萨莉亚（Saizeriya）是日本的一家连锁意式餐饮品牌。在日本是比较受欢迎的平价餐饮品牌，尤其受到学生、上班族等群体的喜爱。由于其价格亲民、出餐速度快，在日本的大街小巷都能看到萨莉亚的店铺，很多时候店内顾客盈门。
萨莉亚
一个让中国餐饮人即熟悉又陌生的日本餐饮企业熟悉的是它在餐饮圈无人不知无人不晓
是每一个餐饮人都想学习的优秀餐饮企业
陌生的是无论餐饮人如何用尽浑身解数
依然无法接近并学习它
01
萨莉亚的发展
1967年由正垣泰彦创建，最初只是一家仅有36个座位的小餐馆。开业后曾面临顾客少的瓶颈，后来经过对多种餐饮文化的研究，正垣泰彦将餐厅特色定位于意大利菜。经过多年发展，萨莉亚不断扩张，在日本以及海外市场都取得了良好的发展。截至2024财年一季度（2023年的9 - 11月），日本国内门店有1051家。
02
靠低价一跃成名
萨莉亚，因为价格便宜一跃成名。而此前，没有吃过它的人绝大部分不知道它，甚至路过店门口也很难知道里面卖什么，因为它抠门到店门前几乎不摆易拉宝、大幅海报、旗帜等，甚至一些餐饮人都没听说或完全不了解萨莉亚。
在消费者紧衣缩食的大环境下，萨莉亚靠着10块钱的朝日啤酒、12块钱的披萨，14块钱的意面，42块钱的原切牛排……成为餐饮圈最亮的仔。
03
经营特点
菜品丰富且价格低廉：菜单种类较为丰富，有沙拉、多利亚饭、披萨、意面、汉堡、鸡肉等菜品，还有葡萄酒和鸡尾酒等饮品，菜式有 70 多种，加上饮品差不多有 100 个种类。其菜品价格实惠，被称为“西餐界蜜雪冰城”。
使用预制菜：餐厅采用中央厨房模式，食材多为半成品和预制菜，员工只需进行简单的加热处理便可快速上餐，这大大提高了门店的运营效率，也是其能够保持低价的重要原因。
04
注重日常消费体验
萨莉亚将自己定位为 “日常化” 的餐饮品牌，希望成为消费者日常生活中的一部分。无论是午餐、下午茶、晚餐还是夜宵时间，顾客都可以根据自身需要在萨莉亚用餐，为消费者提供了不同时间的利用方式。
05
商业模式
萨莉亚的每一个经营动作都指向“高品质”与“高效率”，逐渐形成一个完整的产业链闭环。萨莉亚之所以能够为消费者提供极致性价比的商品，是基于萨莉亚长期对供应链的投入，以及自身对餐饮产业化的追求。
06
源头直采，自建工厂
实现源头直采，并在产地直接建厂生产，建立完整的自有供应链体系，是萨莉亚实现产业化并降低整体成本的一项重要策略。
在萨莉亚门店数量只有数十家时开始从意大利进口葡萄酒；2000年在澳大利亚开设自有工厂，采购牛肉及乳制品，并直接在当地生产核心产品汉堡牛肉饼以及多利亚饭所需要的奶油沙司。
结语
萨莉亚成立至今已经50年，虽然收入、净利润规模并没有百胜、麦当劳那样巨大。但是，从萨莉亚追求美味与低价的经营理念以及打造餐饮产业化的战略选择来看，萨莉亚能够持续成长至今，也有大量值得国内连锁餐饮企业学习的地方。
总之，日本萨莉亚以其独特的魅力和价值，在日本餐饮舞台上持续发光发热，未来也将继续在满足消费者需求、推动行业发展和促进文化交流等方面发挥重要作用。
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