韦德体育注册官方入口 大雪至,腌肉忙!为啥说“小雪腌菜,大雪腌肉”?是何说法和讲究

读书文史 3周前 (12-03) 阅读数 0 #推荐

文 | 读书君

在中国传统文化中,节气和习俗紧密相连。

比如民间老话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,就是这么一句节气与习俗相结合的俗语表达。那么,为什么小雪节气要腌菜?大雪节气要腌肉呢?这背后有哪些说法和讲究?一起来看看吧!

一、小雪为什么要腌菜?

小雪节气为什么要腌菜呢?首先我们得先了解一下小雪节气的特点:

小雪,是24节气中的第20个节气,也是冬季的第2个节气,时间在每年公历的11月22日或23日之间。小雪节气到,其显著的气候特点是:天气从凉转寒,北方地区开始降雪,出现霜冻等情况,南方地区气温也进一步下降。

这就意味着地里该收的蔬菜、农作物等该收了。因为进入到了冬季,气温下降,大部分农作物已经不再适应冬季寒冷的环境,而停止了生长。

加上下雪,降霜等影响,会直接影响农作物的收成。另外,小雪时节也是许多蔬菜如大白菜、萝卜、雪里蕻等的收获季节。所以,地里的蔬菜该采收的采收回来,以免造成损失。

加上此时温度偏低、气候干燥,适合腌制咸菜。

腌制咸菜可以延长这些蔬菜的保存时间,以备冬季食用。

有人可能会问:“为什么不是立冬腌菜呢?”

因为立冬是进入冬季的第一个节气,从时间来看,更适合说腌菜。

这个问题其实也并不冲突和矛盾,因为从北方地区来看,从立冬开始,就已经囤菜腌菜了。

因为北方降温更早,立冬后已经进入越冬期。所以说,立冬腌菜也并没有错。

不过,南方地区,气温还比较暖和,甚至夏季的炎热尚未完全消退。在南方,民间有“十月小阳春”的说法,也就是说从立冬到小雪节气这个阶段,天气还是比较温暖舒适的。

比如读书君身处的广西沿海地区,立冬之时,有的年份气温还在30℃以上。南方的初冬一般不会太冷,一般到了小雪节气后,才慢慢开始降温。

所以,从全国大范围来看,“小雪腌菜”显然更贴切。

1.小雪腌菜的历史

小雪腌菜的习俗,可以追溯到古代。

在古代,由于冬季新鲜蔬菜供应不足且价格较高,人们习惯于在小雪前后腌菜,以备冬天食用。腌菜不仅延长了蔬菜的保存时间,还赋予了蔬菜独特的风味和口感。

小雪腌菜的习俗不仅在中国北方盛行,南方地区也有这样的习俗。例如,在南方一些地区,小雪时节人们会腌制各种酸菜、泡菜等,以备冬季食用。这些腌菜不仅丰富了人们的餐桌,也成为了一种文化传承。

2.小雪腌菜的制作方法

小雪腌菜的秘诀在于选材讲究、清洗彻底、晾晒适宜、调味精准和腌制时间控制。

在选材上,选择新鲜、无病虫害的蔬菜,如大白菜、萝卜、黄瓜等。

清洗蔬菜时,要彻底去除表面的杂质和农药残留。晾晒至表皮水分减少,有助于腌菜的保存和口感。

调味时,盐、糖、醋、辣椒等是腌菜的基本调味品,比例要恰到好处,才能调出最佳风味。

腌制时间不宜过长,以免营养流失,一般而言,腌制一周左右即可食用。

腌菜不仅仅是一种调味品,它还具有一定的健康价值。腌菜中的乳酸菌有助于肠道健康,促进消化;同时,腌制过程中产生的一些抗氧化物质,也有助于提高身体的抵抗力。

腌菜在中国的饮食文化中占有一席之地,从南到北,不同的地区,有着不同的腌菜制作方法和风味,这也是一种地域文化的体现。

二、大雪为什么要腌肉?

大雪是24节气中的第21个节气,时间在每年12月6日或7日。大雪过后,地冻天寒,“北国风光,千里冰封,万里雪飘”的日子真正到来。

大雪腌肉的传统习俗历史悠久,人们在大雪节气前后腌制肉类,不仅是为了应对冬季的食物储存问题,也是为了迎接新年的到来,准备过年的食材。同时,腌肉还寓意着丰收和富足,寄托了人们对美好生活的期盼。

具体来说,大雪腌肉的主要原因,包括以下几个方面:

1. 为身体提供充足能量:在大雪封山、封路的情况下,自制腌肉成为了一种重要的能量补给措施。腌肉是一种高能量、高脂肪、高蛋白的食物,能够为人体提供丰富的热量,帮助人们在严寒的天气中保持温暖。

2. 储存食物:大雪封山封路,使得食物获取变得困难,自制腌肉可以帮助人们储存足够的食物。腌肉通过盐、糖等调料腌制,然后置于阴凉、通风的地方干燥保存,这种方法可以延长肉类的保存时间,确保在食物短缺时,仍能享用美味的肉类。

大雪腌肉的具体做法:包括选肉、炒盐、腌制和晾晒等步骤。

选肉非常关键,直接关系到腊肉成功与否。因此要选择新鲜、健康的土猪肉或者五花肉,因为这些肉质比较鲜嫩多汁,口感更好。

怕油腻的朋友,可以选择瘦肉部分比较多的肉,比如后腿肉,这样腌制出来的腊肉不会过于油腻。

盐需要炒热一下,在炒盐的过程中,我们可以适当加入一些八角、花椒等香料,这样做出来的腊肉,更有风味儿。

腌制时,猪肉表层先均匀涂抹上一层高度白酒,起到杀菌、去除腥臊味的作用。然后再将炒好的盐,涂抹在肉上,每个角落都要涂抹均匀,以防止细菌和霉菌的滋生。腌制过程中,定期翻动一次肉,以确保所有的肉都能充分腌制。

晾晒过程中,要特别规避潮湿和雨淋,以免影响腊肉的品质。晾晒的时间,也要根据天气和温度情况而定,一般需要晾晒7-10天左右,直到腊肉变得干燥且不硬为止。

三、读书君说

总的来说,“小雪腌菜,大雪腌肉”这一习俗,不仅是中国美食文化的一部分,也承载了家庭文化和乡土情怀,体现了人们顺应自然的生存之道。

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