以下是一些不用炒的芹菜做法：
一、凉拌芹菜
1.材料准备
1.芹菜适量、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、香油适量、辣椒油适量（可选）。
2.制作步骤
1.芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切丝。蒜切末备用。
2.锅中烧开水，先放入芹菜段焯水1 - 2分钟，再放入胡萝卜丝焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
3.在碗中加入蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油，如果喜欢吃辣可以加入辣椒油。
4.搅拌均匀即可，凉拌芹菜口感清爽，非常适合夏季食用。
二、芹菜鸡蛋饼
1.材料准备
1.芹菜叶适量（芹菜茎也可）、鸡蛋2个、面粉适量、盐适量、葱花适量、胡椒粉适量。
2.制作步骤
1.将芹菜叶洗净切碎放入碗中。
2.打入鸡蛋，加入适量面粉、盐、葱花和胡椒粉。
3.加入适量的水搅拌成面糊，面糊的稠度以能顺利流动但又不是特别稀为准。
4.平底锅中刷一层薄油，倒入适量面糊，小火煎至底部凝固，翻面再煎至两面金黄即可。这种芹菜鸡蛋饼营养丰富，简单易做。
三、芹菜豆腐羹
1.材料准备
1.芹菜1根、豆腐1块、香菇2朵、淀粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、香油适量。
2.制作步骤
1.芹菜洗净切碎，豆腐切成小块，香菇泡发后切碎。
2.锅中烧开水，放入香菇碎煮2 - 3分钟。
3.加入豆腐块继续煮2分钟。
4.放入芹菜碎，煮1分钟左右。
5.淀粉加适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变浓稠。
6.加入盐、鸡精调味，出锅前撒上葱花，淋上香油即可。这道羹味道鲜美，富含营养。
四、芹菜沙拉
1.材料准备
1.芹菜茎适量、苹果1个、坚果（如杏仁、腰果等）适量、酸奶1盒、蜂蜜适量。
2.制作步骤
1.芹菜茎洗净切段，苹果去皮去核切丁。
2.将芹菜段和苹果丁放入碗中。
3.加入适量的坚果。
4.倒入酸奶，如果觉得不够甜可以加入适量蜂蜜。
5.搅拌均匀，一道简单又健康的芹菜沙拉就做好了，非常适合作为早餐或者下午茶。
五、芹菜虾肉馄饨
1.材料准备
1.芹菜1把、鲜虾适量、馄饨皮适量、盐适量、姜1块、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、香油适量。
2.制作步骤
1.芹菜洗净切碎，加盐腌制10分钟后挤干水分。
2.鲜虾去壳去虾线，洗净后用刀背拍扁，加入姜蓉、生抽、料酒、白胡椒粉和香油搅拌均匀。
3.将挤干水分的芹菜碎加入虾肉中搅拌均匀制成馄饨馅。
4.包馄饨，将包好的馄饨煮熟，可以根据个人喜好加入紫菜、虾皮等调料。这道馄饨鲜香可口，营养丰富。
六、芹菜汁
1.材料准备
1.芹菜1根。
2.制作步骤
1.芹菜洗净切段。
2.放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁后可以直接饮用。芹菜汁具有一定的保健作用，如有助于降血压等。
七、芹菜冻
1.材料准备
1.芹菜适量、吉利丁片适量、蜂蜜适量。
2.制作步骤
1.芹菜洗净焯水后打成泥。
2.吉利丁片用冷水泡软后加入到芹菜泥中，再加入适量蜂蜜。
3.搅拌均匀后倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。这是一种比较新颖的吃法，口感独特。
八、芹菜寿司卷
1.材料准备
1.芹菜1根、米饭适量、海苔1片、肉松适量、黄瓜1根、寿司醋适量。
2.制作步骤
1.芹菜洗净焯水后切碎，黄瓜洗净切丝。
2.米饭加入寿司醋拌匀。
3.在海苔上铺上米饭，在一端放上芹菜碎、黄瓜丝和肉松。
4.慢慢卷起海苔，卷成寿司卷后切成小段即可。这是一款适合作为便当的美食。
九、芹菜冬瓜汤
1.材料准备
1.芹菜1根、冬瓜1块、盐适量、姜片适量、葱花适量。
2.制作步骤
1.芹菜洗净切段，冬瓜去皮去瓤切块。
2.锅中加适量水，放入姜片烧开。
3.加入冬瓜块煮至冬瓜透明。
4.放入芹菜段再煮2 - 3分钟。
5.加盐调味，出锅前撒上葱花即可。这道汤清淡爽口，适合夏季消暑。
十、芹菜蒸饺
1.材料准备
1.芹菜1把、猪肉馅适量、饺子皮适量、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、葱姜末适量、香油适量。
2.制作步骤
1.芹菜洗净切碎，加盐腌制10分钟后挤干水分。
2.猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、香油搅拌均匀，再加入挤干水分的芹菜碎继续搅拌成饺子馅。
3.用饺子皮包饺子，包好后放入蒸锅中蒸15 - 20分钟即可。蒸饺皮软馅香，别有一番风味。
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