作为一个北方人，不可一日不吃面食，只要两天没有吃点面条，我就总感觉生活缺了点啥？缺点啥呢？
缺少点吃面的酣畅淋漓感~豫东老家的一日三餐，早晚是馍菜汤，中午一般都是面条，清水面、炝锅面、蒸面条等等，田地里劳作的农家人全靠中午这一餐“干货”补充能量呢。从这样的生活里过来，我也习惯了这样的生活——吃面条的生活，我们的生活不能没有面条啊。要说，咱大河南哪些面条最有名还好吃呢？今天先说三个。
1.烩面河南省的“省面”，说是烩面，应该没有异议吧。在河南，除了加盟连锁店，几乎没有味道一样的烩面店。以配料区分，有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面和五鲜烩面等；以地域区分，河南有名的烩面有：郑州合记/萧记烩面、尉氏烩面、叶县烩面、方城烩面等；以做法区分，叫我说，可以分为炝锅烩面和非炝锅烩面。小编本人最爱吃炝锅烩面，羊肉煸炒的焦香，不腻，汤比较浓郁，烩面片吃着又很爽滑，加上秘制的凝固橘色羊油辣椒油，别提多得劲了。
非炝锅烩面，一般以羊汤打底的较多，浓白如牛奶的羊骨汤，飘香四溢，河南老式烩面配菜是老三样：粉条、海带、豆腐丝，还有一些店家会加黄花菜等，也很特别。碗里加上配制的调味料，浇上滚烫的羊汤，捞出烩面，最后撒上香菜，吃烩面，当然得配着河南特制的糖蒜，解腻、爽口，嘎嘣脆！蜗居在城市旮旯里的牛马打工人，午餐全靠一碗面香入味、劲道爽滑的烩面续命呢！
2.焖面河南焖面，以襄县焖面最为出名。焖面的配菜主要是豆角、豆芽和猪肉，其他随自己喜好而加，可以加入蘑菇，香菇，土豆丁等。
先将五花肉炒出油脂，再加入葱姜辣椒等调料翻炒，而后加入豆角等蔬菜，炒至半熟后加入热开水。最后将抖散的湿面条铺在菜上，盖上锅盖焖熟。如此面条充分吸收菜汁，面条劲道入味，相对来说，焖面比卤面更有味，面条也更耐嚼。
吃焖面，搭配什么最好？当然得是河南特色的老式鸡蛋汤，酸、辣、咸、香，是干、油焖面最好的搭配。所以，你看很多焖面馆，都提供老式鸡蛋汤，吃几口面，再喝两口汤，顺一顺，这很符合河南人的胃！去吃焖面时，还可以发现：几乎每个餐馆，还必备蒜瓣。一口油香的焖面入口，再来一口辛辣蒜瓣儿，依旧觉得少点啥，那就再喝一口酸辣鸡蛋汤，妥，河南人极致享受的家常之味。
3.炒面之前没太关注河南炒面，也没有觉得它算河南特色，毕竟炒面在诸多城市的地摊上都是常客，稀松平常，平淡无奇。但是耐不住一个焦作孟州同事的全力安利，给我又是发视频，又是截图画重点，恰巧前几天又看了《香香美食》的推荐，嗬~我终于长了见识。
焦作孟州炒面，最特别的在于：用得是二细生面条。
孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。
孟州的炒面现炒现吃，先将二细的生面条(千万不能用挂面)放在炒锅里，然后一点一点用油淋在锅的周围，让油慢慢地渗到面条里，在暴火上不停地掂锅使面在锅里旋转，将面煎的焦黄，然后再轻巧地一掂，让面条在空中来个180度大翻身，再煎黄另一面。
孟州炒面可以说是豫西的代表美食，口感不软不硬，脆里带绵，味道十分独特。面香、肉香、菜香，多香融合，碳水带来的满足感和快乐，是其他食物不能给予的，吃碳水吃到饱，这一天都过得舒舒坦坦，幸福感爆棚。
孟州炒面因其独特之味，成为“第五批孟州市非物质文化遗产代表性项目”。吃炒面的最佳搭档，还是少不了酸辣汤（河南三狠汤），想要更高端一点，就搭配酸辣肚丝汤，档次更上一层楼。酸辣汤，解腻开胃，留下味觉绝美的享受记忆，总令人欲罢不能。
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