文|瓜田李的猹
编辑|沐语纪史
冷冻馒头超过3天就不能吃了，因为超过两天就会长黄曲霉素，吃了就会中毒。
前段时间，“冷冻馒头”问题上了热搜。
以面食为主的北方人尤为关注，如果冻两天的馒头有毒是真的，那自家的冰箱应该五毒俱全。
不仅有冻了很久的馒头，还有冻粽子、冻汤圆，以及各种猪牛羊肉。
如果东西冻久了真会变成毒物，那这些东西可就都要扔了。
一想到这可是白花花的银子，心里就在滴血。
但很快，食品专家就对这个说法进行了辟谣，冰箱中放置的馒头，并不具备黄曲霉素快速生长的条件。
在中国农业大学研究的黄曲霉生长模型中显示，在相对湿度60%的条件下。
小麦中的黄曲霉最低生长温度是6.5℃，最高生长温度是52.7℃，最适宜的生长温度是31.4℃。
但居民家用冰箱湿度为40%-60%，冷藏温度为0-4℃，冷冻为-18℃。
所以放心吧，冰箱并不具备黄曲霉快速生长的条件。
专家辟谣后，不少人松了一口气，但只有一小部分是放心自己的健康，更多的人庆幸家里冰箱里的一大堆冻货保住了。
但别高兴太早，冷冻馒头虽然不会快速长黄曲霉素，但如果馒头放进冰箱前就不新鲜，或者经过反复解冻化冻，那可能会真的不安全。
其实早在之前，馒头保存的方法就一直有讨论。
作为日常生活中最普遍的一种主食，加上现在人对食品安全越来越关注，这个问题不可避免是一个焦点。
而大家对馒头的保存方法也看法不一，有人觉得馒头应该冷藏保存，这样会尽量避免微生物滋生。
也有人觉得馒头应该冷冻保存，因为普遍观念中，微生物会在潮湿温暖的环境中生长，越冷的地方微生物越难存活。
但对于冷冻保存的馒头，还有人提出了一个必要的行为，那就是只要冷冻了，就要三天内吃完馒头，不然就会有致癌风险。
而致癌物就是馒头产生的黄曲霉素，作为一种毒性比砒霜还大68倍的毒素，实在吓坏了不少人。
摄入1毫克的黄曲霉素可能致癌，20毫克会致命。
它又很容易存在于谷物、坚果、油料等农产品中，所以大家很关注，不少人宁可信其有不可信其无。
直到专家辟谣，不少人才把刚拿出来的馒头又放回了冰箱。
所以说，自从有了冰箱这个物品，人们对于冻货的态度就很奇怪。
以前没有冰箱，想要保存食物，一般家庭会挖个地窖，也有人会把食物用绳子吊在井里。
尤其是夏天的西瓜，如果在吃之前能吊在井里一晚上，第二天就会凉丝丝，吃起来更爽。
有了冰箱之后，对于食物的保存就更方便了。
无论是吃的、喝的，甚至有些用的，只要开口了没用完，统统都放到冰箱里。
好像只要把东西放到冰箱里，这样东西就会得到永生，无论时隔多久，拿出来解冻就还能用。
其实有一点很迷惑，人们对于预制菜，对于冻了很久肉都抱有很大的敌意，觉得冻了那么久，肯定不健康了。
转头吃起自己冰箱里冻了好几个月的牛羊肉，却没有一点心理负担。
即便是这些肉吃起来口感一点也不好，也还会自我安慰，就是冻久了口感不好，但不影响吃。
在不少人眼中，冰箱的冷藏室可以冷藏保鲜，冷冻可以“暂停时间”。
所以人们会疯狂的囤货，不论需要不需要都买回家，反正最后有冰箱兜底。
记得以前有一款很火的综艺，邀请一些明星展示自己的冰箱，然后用冰箱里的食材做几道菜。
节目上冰箱里的东西也算让大家开了眼，10个明星家的冰箱里，有7个装着过期食品。
甚至有位明星的冰箱里，还发现了一团1999年的冷冻马鞭草。
这足以证明一点，无论是年轻人还是老年人，城市人还是农村人，大明星还是普通人，都有一个共同的观点：冷冻即永生。
一些年轻人回到家里后，打开妈妈或者奶奶的冰箱，跟发现宝藏差不多。
很多逢年过节买的肉，老一辈人都不舍得吃，就等着孩子回家让孩子吃。
他们对于超市的僵尸肉深恶痛绝，但转头就能拿出来一块不知道冻了多久的牛肉。
如果你表现出来一点抗拒不想吃的样子，就会遭到一顿批评：瞎讲究，冻在冰箱里的肯定没坏。
那为什么又说东西冻久了会有一定的问题呢？
要明白冰箱只是一个合理储存食物的地方，并不能起到杀菌消毒的效果。
如果一些保质期本来就短，很容易滋生微生物的食物，无论放在冷藏还是冷冻，都会不可避免产生变质。
这种变质是不可逆的，所以冻久了的东西，会有一定的小危害。
众所周知，东西要新鲜的才最好吃，冻久了的食物口感会变差。
尤其是馒头冷冻在解冻，口感会变得很差，甚至下面会有一层被蒸汽蒸烂的馒头。
最好吃的馒头，应该是刚出锅时热气腾腾，软软呼呼的。
除了馒头，肉类里面的脂肪和蛋白质也可能会逐渐发生氧化，这就是我们经常看到一些冻肉的颜色会发黄、发暗。
超市为了避免这种情况，通常都会在肉类上面放一盏红色的等，将肉映照得颜色鲜红，让肉比较好卖。
尤其是冻的东西，如果一次没有吃完，就不要反复解冻复冻。
反复解冻会导致食物间的水分反复结冰，将食物里面的正常结构破坏，导致营养大量流失。
而且反复解冻会导致肉类细菌反复滋生，很容易引起食物中毒。
由此来看，冷冻过的食物虽然可以吃，但不建议吃。
对于食物来说，要了解自己和家庭的消耗情况，买到适量的食物，最好在短时间内吃完。
如果实在有大量的食物吃不完，已经冻了很久了，那还是建议不要吃了。
毕竟为了一点食物，把肚子吃坏，后续看病也要花不少钱，得不偿失呀！
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参考信息来源：
1.光明网：《馒头冷冻两天，就会产生“一级致癌物”？专家揭秘真相》，2024-11-24
2.科技日报：《科普一下丨冷冻馒头超过两天就不能吃了？》，2024-12-03
3.大河网：《馒头冻两天吃了会中毒？记者采访食品专家一探究竟》，2024-11-22
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