立秋后，天气逐渐转凉，但余热未散，空气中仍然含有较高的湿度。在这个季节交替的时期，人体容易出现脾胃虚弱、湿气滞留等问题，特别需要在饮食上进行调整，以顺应季节的变化。这时，选择一些健脾祛湿、营养丰富的食材尤为重要，而扁豆正是这种时节下的“宝贝”。
扁豆，又名眉豆，是夏秋交际之际最为应季的蔬菜之一。它的外形扁平如豆荚，因其两端微微翘起，形似眉毛而得名。扁豆不仅口感鲜嫩，而且具有极高的营养价值。它富含优质植物蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素C以及多种矿物质，尤其适合在立秋后食用。
中医认为，扁豆具有健脾化湿的功效，能够帮助改善因湿气滞留导致的食欲不振、消化不良等症状。同时，扁豆中含有丰富的维生素A，对于护眼明目有很好的帮助，尤其适合长时间使用电子设备的人群。由于扁豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，保持肠道健康。另外，扁豆中富含的维生素C和矿物质可以增强免疫系统，帮助身体抵抗疾病。
推荐食谱一：扁豆炒五花肉
材料：扁豆300克，五花肉150克，大蒜3瓣，生姜3片，料酒1汤匙，酱油2汤匙，盐适量，淀粉适量，食用油适量。
详细做法：
1. 处理食材：首先，将扁豆摘去两端的硬头和丝，清洗干净后切成约5厘米长的段备用；将五花肉切成薄片，尽量切得均匀些，这样炒出来的肉片更加香嫩。切好的五花肉片放入碗中，加入1汤匙料酒和1汤匙酱油，腌制10分钟以去腥增香。
2. 煸炒五花肉：在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的大蒜片和姜片，炒至金黄色，散发出香味；将腌制好的五花肉片倒入锅中，大火煸炒，直至肉片变色且稍微出油。五花肉煸炒至微微焦黄，能激发出更多的香味。
3. 加入扁豆：将切好的扁豆段放入锅中，与五花肉片一起翻炒。此时可以加入剩余的1汤匙酱油和适量盐，继续翻炒至扁豆变软且表面微微泛黄，当扁豆炒至熟透且入味时，倒入水淀粉勾芡，即可盛出装盘。
这道扁豆炒五花肉，色泽鲜亮，香味扑鼻，扁豆的鲜嫩与五花肉的香糯完美结合，口感层次丰富。五花肉的油脂使扁豆更加滑嫩，而扁豆的清香则中和了肉的油腻感，是一道非常适合立秋时节的家常菜。
推荐食谱二：晒扁豆干
材料：新鲜扁豆500克，食用油适量，盐适量。
具体步骤：
1. 处理扁豆：将扁豆摘去两端的硬头和丝，清洗干净后沥干水分。切成约7-8厘米的长段备用。
2. 焯水：烧开一锅水，加入少许盐和食用油，将扁豆段放入沸水中焯1-2分钟，使其稍微软化。焯水的目的是去除扁豆中的草酸，保持颜色鲜绿。焯好后迅速捞出，过凉水以保持脆感。
3. 晒干：将焯水后的扁豆段平铺在竹帘或网筛上，放在阳光充足的地方晾晒。晾晒期间要不时翻动扁豆，以确保其均匀受热。根据天气情况，晒干大约需要2-3天，直至扁豆完全干透为止。
4. 保存：晒干的扁豆干可以密封保存，置于干燥阴凉处，保存期可达数月。食用时可以用来炖汤或泡发后炒菜，风味独特。
晒扁豆干是传统的保存扁豆的方法，经过晾晒后的扁豆，味道更加浓郁，且口感韧劲十足。无论是泡发后炒食还是炖煮，都能带来不同于新鲜扁豆的独特风味。
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