葱爆羊肉要做得好吃,可以按照以下步骤来烹饪:
1、准备食材:
(1)最好选择羊里脊或羊腿肉,这部分肉质较嫩,口感更佳。将羊肉切成薄片,如果不好切,可以先将羊肉放入冷冻室冷冻3~4个小时。
(2)选择葱白部分,切成大斜片或滚刀块,以便更好地入味。
(3)包括生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精(或味精)、白胡椒粉、陈醋、香油、玉米淀粉等。
2、烹饪步骤:
(1)将切好的羊肉片放入碗中,加入适量的生抽、料酒、食盐、白胡椒粉和玉米淀粉,抓匀后腌制10~15分钟。这样可以使羊肉更加入味,且炒制时不易变老。
(2)在一个小碗中,依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、陈醋、香油和适量的清水,搅拌均匀后备用。这个碗汁是葱爆羊肉的关键,它决定了菜肴的最终味道。
(3)热锅凉油,油温烧至冒烟时,下入腌制好的羊肉片,大火快速翻炒。待羊肉变色后,立即盛出备用。这样炒制出来的羊肉口感鲜嫩,不老不柴。
(4)用炒羊肉剩下的油,将花椒炸香后捞出。然后下入切好的大葱片,大火快速翻炒至大葱变软塌。
(5)将炒好的羊肉片重新倒入锅中,倒入之前调好的碗汁,大火快速翻炒均匀。待汤汁收浓,羊肉和大葱充分融合后,即可关火出锅。
3、烹饪技巧:
(1)羊肉和大葱的选择至关重要,优质的食材是做出美味菜肴的基础。
(2)羊肉要切得薄而均匀,大葱要切成斜片或滚刀块,以便更好地入味和烹饪。
(3)葱爆羊肉是一道急火快炒菜,炒制时一定要用大火,快速翻炒,以保持羊肉的鲜嫩和大葱的香脆。
(4)碗汁的调制是关键,各种调味料的比例要恰当,以突出葱爆羊肉的鲜美和浓郁。
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