作为家里的掌勺人,我一直在琢磨怎么把家常菜做出新花样。这道孜然羊肉,可是我家餐桌上的常客,每次做出来,那香味能飘满整个屋子,家人都吃得赞不绝口,直说比外面的烤串还香。
其实,这道菜的关键,就在嫩肉上浆的诀窍上,只要掌握好了,保证羊肉不膻不柴,鲜嫩可口。
以前做孜然羊肉的时候,我也走了不少弯路。要么是羊肉炒出来又老又柴,咬都咬不动。要么就是膻味太重,让人没胃口。后来我就四处打听,自己也不断尝试,终于摸索出了一套让羊肉鲜嫩多汁的方法。
一定要选新鲜的羊肉,最好是羊后腿肉,这部分的肉肉质鲜嫩,脂肪含量少,而且纹理清晰,有弹性。
把羊肉切成薄片或者小块,这切法也有讲究,要尽量切得薄厚均匀,这样在炒制的时候才能受热均匀,熟得一致。
切好羊肉后,就到了上浆这关键的一步。我一般,会先在羊肉里加上一勺料酒,这料酒既能去腥,又能让羊肉更加鲜嫩。
放一小勺生抽,提提鲜,让羊肉有点底味。然后撒上一些胡椒粉,这胡椒粉不仅能进一步去除羊肉的膻味,还能增加香味。
再打上一个蛋清,这蛋清可是让羊肉嫩滑的秘密武器,它能在羊肉的表面,形成一层保护膜,锁住羊肉的水分,让羊肉在高温炒制的时候,也不会流失太多水分,从而保持鲜嫩的口感。
之后,就要开始搅拌了。用手顺着一个方向不停地搅拌,就像给羊肉做按摩一样,让每一块羊肉都能充分吸收调料和蛋清。
这时候你会发现,羊肉变得越来越黏糊,这就对了。搅拌得差不多了,再加入一勺淀粉,继续搅拌均匀。
淀粉的作用也很大,它能让羊肉表面更加滑嫩,炒出来的口感更好。搅拌好的羊肉,放在一边腌制上 15 到 20 分钟,让它充分入味。
接下来就是炒制。锅里多倒点油,油热后先把腌制好的羊肉倒进去,用大火快速翻炒。这时候你会看到羊肉迅速变色,千万不要炒太久,不然羊肉就老了。炒到羊肉变色后,马上盛出来备用。
锅里留一点底油,放入葱姜蒜爆香,然后加入一勺孜然粒和一勺孜然粉,炒出香味。这孜然可是这道菜的灵魂调料,香味一下子就出来了,闻着就让人直咽口水。
把炒过的羊肉,倒回锅里,再加上洋葱,适量的盐和鸡精调味,继续翻炒均匀,让每一块羊肉都裹满孜然的香味。
出锅前,撒上一把葱花,芝麻,香菜段,这道孜然羊肉就大功告成了。热气腾腾的羊肉端上桌,香气扑鼻,羊肉鲜嫩多汁,一点膻味都没有,每一口都充满了孜然的独特香味,让人回味无穷。
每次看到家人吃得开心,我就特别有成就感。这道孜然羊肉,虽然只是一道家常菜,但却饱含着我对家人的爱。
不断地尝试和摸索,我找到了让羊肉,鲜嫩不膻的诀窍,也让这道普通的菜肴,成为了家人心中的美味。这就是家常菜的魅力吧,它不在于有多华丽的外表,而在于那份用心和温暖,让家人在平凡的日子,里也能享受到美食带来的幸福。
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