赣菜,以其独特的口味、丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴,成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。而在这璀璨的光芒背后,是一代又一代的大师们,他们用心血和智慧,将赣菜的精髓代代相传,让这份独特的味道在时间的洗礼中愈发醇厚。
为进一步弘扬赣菜美食文化,传承赣菜工匠精神,江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社全球赣商网将于12月15日联合举办首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛。
本次活动中,黄正晖、欧阳仟来、王梁生、李招荣、熊禄桃、刘才春、毛丽云、胡永红八位赣菜顶级大师及其团队将携带其团队成员亮相!
即日起,我们开设“致敬经典”专栏,为您一一介绍八位参赛大师的风采。一起致敬大师,让赣菜经典味道在时代的浪潮中继续发扬光大!
今天,让我们来介绍第一位大师——中华十大名厨、全国旅游系统劳动模范、江西“十佳技师”黄正晖先生
匠心独运,味传千年
大师简介:黄正晖,江西临川人。中国烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、江西省首批中式烹调高级技师、特一级烹调师、国家内贸部首批中国烹饪大师、国家商务部首届中华十大名厨,现任中国饭店协会名厨委荣誉主席,中国烹饪协会名厨委荣誉顾问,首批中国烹饪大师委员会副主席,中国赣菜泰斗级大师。
荣誉历程,见证辉煌
1989年,荣获江西省劳动模范称号
1990年,荣获全国“五一”劳动奖章。
1996年,荣获“全国技术能手”称号
1997年,作为中国技能工人访法代表团成员,赴法国巴黎进行技艺展示,荣获巴黎市政府特别奖章及法国蓝带烹饪学校荣誉证书,并被该校聘为荣誉高级教官。
1999年,被评为中国烹饪大师;同年,被评为首届中国烹饪大师和首批国家餐饮业一级评委
2005年,江西省首届优秀高技能人才,享受政府特殊津贴专家;
2006年,被评为“中华十大名厨”
2009年,荣获北京大学和中国烹饪协会名厨专业委员会颁发的荣誉证书
2011年,获评“赣菜十大功勋名厨”
2012年,获“江西省杰出贡献赣菜大师”称号
2013年,荣获中国烹饪大师终身成就奖
2014年,中国功勋烹饪艺术家
2015年,中国顶级烹饪大师匠传委员会委员
2017年,中国烹饪巨匠。
2018年,改革开放40年中国餐饮业技术传承突出贡献人物。
经典菜品,味美传扬
本次大赛将带来的部分菜品,展示如下↓
葫芦如意蛋卷
主料:猪肥瘦肉250克
辅料:鱼肉、鸡蛋
风味特点:造型美观,肉质鲜嫩
传统典故:曾在全国顶级烹饪大师竞赛中荣获金奖
崇仁麻鸡天下知
主料:麻鸡
辅料:鸡蛋卷
风味特点:形象生动、逼真
传统典故:崇仁麻鸡是中国十大名鸡之一,曾获博览会金奖。
临川牛杂
主料:牛肚梗
辅料:干辣椒、生姜、青大蒜
风味特点:咸鲜香辣,质感臻美
传统典故:多次获全国、省、市烹饪大赛金奖。
金丝桂鱼球
主料:鸡蛋、桂鱼
辅料:沙拉酱、白糖
风味特点:色彩美观,味道香甜
传统典故:传统与创新相结合,多次获全国大赛金奖。
银鱼炒藕丝
主料:塘藕
辅料:银鱼、猪肉
风味特点:藕质粘滑,入口香脆
传统典故:临川传统名菜,有明朝大戏剧家汤显祖典故
菊花蛋菇
主料:鸡蛋10个
辅料:猪小肠衣
风味特点:形似菊花,蛋嫩汤鲜美
传统典故:南丰县家喻户晓的民间传统菜
甲鱼粉条
主料:活甲鱼一只(约750克)
辅料:干粉皮
风味特点:口味鲜浓,香鲜嫩滑
传统典故:临川传统名菜,有明朝大戏剧家汤显祖典故
葵花莲子
主料:干白莲子150克
辅料:土豆、洋葱、冰糖
风味特点:白莲酥甜,形态逼真
传统典故:广昌县传统甜菜
传承不守旧,创新不忘本
从葫芦如意蛋卷到临川牛杂
每一道菜品都蕴含着
黄正晖大师及其团队
对食材的精准把握和对烹饪技艺的极致追求
让我们共同期待这场味觉与视觉的双重盛宴
共同感受赣菜文化的独特魅力!
2024年12月15日
江西·南昌
不见不散
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