色泽红亮、洋溢着喜庆氛围的大肘子，能够为年夜饭增添一份浓郁的仪式感。
很多朋友喜欢吃肘子，但认为肘子的制作过程太麻烦，费时费力，需要一定的厨艺水平才敢挑战这道菜。
别急！今天给大家分享家常版的霸王肘子做法。
不用过水，不用油炸。做出的肘子软烂脱骨、肥而不腻，一起来看看详细的做法步骤吧！
霸王肘子（家常版）
材料：猪前肘1个（或蹄膀）
配料：豆豉20克、梅干菜50克；青椒、红椒、蒜蓉适量；葱、姜适量；八角、香叶、桂皮、辣椒粉适量；
调料：
白酒、酱油、冰糖、盐、鸡精、味精、蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、香油适量
步骤：
一、准备食材：
将肘子用喷火枪或置于炉火上烧一下表面，以去除杂毛和异味，然后刮洗干净，在肘子内侧肉较厚的地方划几刀以方便入味；梅干菜用水泡发并淘洗洗净，挤干水分备用；青椒红椒切小丁；大蒜剁成蒜蓉；再准备点葱花、葱段；
二、炒糖色：
锅中倒入少量底油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化并呈现红棕色，大泡转小泡时加入开水，再熬一小会使水分蒸发一部分，即成糖色（注意炒糖色时要控制火候，避免炒糊）；
三、腌制肘子：
将肘子皮朝下放入碗中，放入姜、葱段、八角、香叶、桂皮和辣椒粉，再加入少许白酒、老抽、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉，最后加入炒好的糖色以及豆豉，把所有调料抓拌均匀，将肘子腌制30分钟；
四、高压炖煮：
将装肘子的碗用保鲜膜封住，放入高压锅内，待高压锅上汽后转小火，压30分钟；
五、炒梅干菜：
锅中油烧热，放入梅干菜煸炒出香味，再加入蒜蓉、青椒、红椒翻炒，适当调味，盛出备用；
六、倒扣肘子：
将高压锅压制好的肘子取出，拣出香料和配料，汤汁先倒入小碗中备用，将肘子倒扣于盘中；
七、调味淋汁：
将压肘子的原汤倒入锅中并调味，烧至浓稠时加入香油，均匀淋在肘子上；
八、制作完成：
将炒好的梅干菜均匀围在肘子周围，撒上葱花点缀即可。
通过以上步骤，一道色泽红艳喜庆、软烂入味的高压锅霸王肘子就完成了。
肘子口感软糯、肥而不腻，而且营养丰富，是年夜饭上的一道绝佳选择。
因为简化了做法流程，不用过水也不用油炸，让这道菜在家庭厨房就可以制作完成。
学会了这个做法，相信一定能得到家人和朋友的赞赏。
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