文|徐 来
编辑|徐 来
《——【·前言·】——》
关于宋朝的电视剧里，经常看到的场景，餐馆里有客人大声喊：“小二，来二斤肉”！
我们的认知里，往往都是大快朵颐的吃牛肉，但这二斤肉，并不是牛肉，那么，宋朝的“二斤肉”究竟是什么肉？又为何不见牛肉的踪影？
宋朝餐馆的兴起与“二斤肉”的来历
宋朝是中国历史上最为繁荣的时期之一，尤其在经济和城市化方面，达到了前所未有的高度。
无论是在汴京、东京这些大都市，还是在其他地方，餐馆都已经成为了人们日常生活的一部分。
市井间的街头小摊与精致的酒楼并存，餐饮业的繁荣可见一斑。
普通百姓，高官显贵，餐馆不仅是人们解决温饱的地方，更是日常交际、休闲娱乐的重要场所。
宋代的经济繁荣，使得越来越多的人选择进城谋生，城市规模不断扩大，商业活动日益频繁。
人们的生活方式也发生了变化，尤其是在饮食习惯上，开始趋向多样化与精致化。
餐馆逐渐从单纯的食物提供场所，转变为文化和社交的中心。
就像现代的餐厅，宋代的酒楼、馆子也不仅是简单的吃饭地方，更是休闲、社交和谈生意的场所。
宋代的餐馆，有着非常丰富的菜肴选择。
历史文献中提到，“烤鸭、炖羊、蒸猪”这些常见的菜肴，便成为了餐馆的主打。
餐馆菜单不仅包括了，当时大部分地区的传统食材，还融入了不同风味的菜品，以满足不同阶层食客的需求。
宋朝的餐饮不仅讲究色香味，也讲究情调，许多餐馆内还配有音乐和舞蹈，食客可以在此享受美食、休闲与娱乐。
餐馆经营的核心，不仅在于提供食物，更在于满足消费者对品质的需求。
从宋代遗留下来的档案，和书籍来看，餐馆的菜品，通常会分为不同的等级和价格，以适应不同阶层食客的消费需求。
对于普通百姓来说，菜肴往往比较简单且价格低廉，像一些煮肉、蒸菜、汤类食品，就足够满足日常需求；
而对上层人士而言，餐馆中的菜肴更具特色，往往加入了，更多复杂的调味，和高档食材，满足他们对食物美味，与餐饮环境的要求。
牛肉的稀有性与文化禁忌
宋代的餐馆中，“二斤肉”并不是一件稀奇的事情。
对于食客来说，点餐时常常根据重量来选择食物，而不只是依赖于菜名。
餐馆经营者会根据客人点的数量，来为食物定价。
就像现代的自助餐，宋代的餐馆，菜品也有类似的计量标准。
餐馆的菜单大多会标注，菜肴的份量，常见的计量单位，就是“斤”或“碗”，通过重量来计算价格。
这其中，“二斤肉”这一表达尤为常见，代表着食客点了，一定数量的肉类菜肴。
我们现在常常认为“二斤肉”指的是牛肉，实际上，宋代餐馆中的“二斤肉”指的并不是牛肉。
宋代的牛肉相对较为稀缺，不像今天我们所熟悉的牛肉，成为餐桌上的主流食材。
这一方面与宋代农业和养殖业的结构有关，另一方面，也与当时文化禁忌，与宗教习惯密切相关。
通过《宋史》中的记载，和考古发现可知，牛在宋代不仅是耕作的劳动力，还往往作为祭祀的重要物品。
牛肉在当时的社会中，尤其是北方地区，并不像猪肉、羊肉那样普遍用于食物消费。
对于上层社会而言，牛肉的消费更是稀少，某些文人甚至认为，吃牛肉是对“农耕文化”的亵渎，认为牛是与劳动和宗教相关的神圣动物，因此在餐桌上少见牛肉的踪影。
宋朝时期，牛主要是用作耕作和运输的劳动力。
与猪、羊等家禽不同，牛的养殖并不普遍，数量远不及其他家畜。
牛肉作为一种高档食材，更多出现在贵族，和寺庙的餐桌上。
普通百姓很少能够享用到牛肉，而餐馆里的肉类，主角则多为猪肉和羊肉。
历史学者指出，宋代的餐馆普遍以猪肉为主打肉类，尤其在南宋时期，猪肉几乎成为了最常见的餐桌食材。
猪肉不仅价格亲民，而且养殖周期短，容易繁殖，成为了宋代民众生活中的主打食材。
羊肉和禽类，如鸡、鸭也在餐馆中占有一席之地，成为食客们常常点的食材。
所以我们说，宋代餐馆中的“二斤肉”大多是猪肉或羊肉，而非牛肉。
宋代餐饮的多样性与食客的需求
宋代餐饮文化丰富多彩，菜肴种类繁多，从简单的街头小摊到气派的酒楼，食客有着各种各样的选择。
宋代的饮食习惯逐渐由单一化向多样化转变。
餐馆提供的食物种类越来越复杂，满足了不同阶层的需求。
这些餐馆中，除了常见的猪肉、羊肉外，鱼类、蔬菜、豆制品等也成为了餐桌的常客。
一些精致的酒楼，还推出了复杂的宴席，供官员和商贾享用。
这些餐馆的菜品有时根据季节、地域的不同而有所变化，也常常根据顾客的要求进行定制。
“二斤肉”作为餐馆中常见的点餐用语，实际上反映了当时食客的消费心理。
宋代社会的饮食，注重便捷与实用，点餐时的“斤”与“碗”成为了量化标准。
食客通过这种方式，了解自己消费的具体数额，也让餐馆，能够根据量化的方式，进行食物的制作和定价。
宋代餐馆的社会功能与文化象征
餐馆不仅仅是食物的供应地，在宋代社会中，具有更深层次的文化意义。
餐馆是社交的场所，是文化和信息交流的空间，也是阶层分化的体现，
在繁华的东京、汴京等大城市，餐馆内常常可以看到不同阶层、不同职业的人们聚集在一起：文人雅士、商贾富翁、普通百姓，大家围坐在餐桌旁，分享一顿美餐，畅谈人生。
通过餐馆这个小小的空间，我们可以窥见，当时社会的生活方式与阶层结构。
在这些餐馆里，不仅有日常的饮食需求，还有对美食、对生活的追求，无论是下馆子的普通百姓，还是穿着华丽的官员，宋代餐馆是他们生活的一部分，是他们文化认同的体现。
从“二斤肉”这个简单的点餐用语，不难发现，宋代的餐饮文化，远比我们想象的要丰富和复杂。
它是一种简单的食物消费，更是一种社会习惯的体现，是那个时代经济、文化和社会结构的缩影。
在“二斤肉”的背后，藏着宋代社会对食物的认知，藏着对牛肉的文化禁忌，藏着餐馆作为社交空间的特殊地位。
通过这一小小的历史细节，窥见宋代人民的生活风貌，以及在饮食中，如何表达自己的身份和社会地位。
这不是一次穿越千年的文化探索，让我们对宋代的饮食文化，有了更加深入的了解。
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