韦德体育官方网站最新网址 这么做的姜葱手撕鸡,广东人看了都走不动道,香迷糊了

带头卖萌的吃货 4个月前 (09-05) 阅读数 114 #推荐

在岭南的温润气候中,孕育了无数令人垂涎欲滴的美食,其中,姜葱手撕鸡腿以其独特的鲜香与质朴的制作工艺,成为了广东人家常餐桌上的一道亮丽风景。这道菜,不仅色香味俱全,更蕴含着深深的岭南情怀与家庭温暖,让人一尝难忘,甚至广东的食客们见了都会不由自主地放慢脚步,沉醉于那缭绕鼻尖的诱人香气之中。

食材准备

主料:新鲜鸡腿2只(约500克),选择肉质紧实、皮色金黄者为佳。

辅料:生姜一块(约50克),小葱适量(约30克),红葱头数个(增香提味),香菜少许(装饰用)。

调料:盐适量、生抽、老抽各少许、白糖少许提鲜、料酒适量去腥、香油几滴增香,以及一小碗高汤或清水用于最后调味。

制作步骤

1. 鸡腿处理

首先,将鸡腿洗净,用厨房剪刀或刀背在鸡腿上轻轻敲打几下,使肉质更加松弛,便于入味。

接着,在鸡腿表面均匀涂抹少许盐和料酒,腌制15分钟,以去除腥味并增加底味。

2. 准备配料

生姜去皮切片,小葱切段,红葱头切片备用。这些配料不仅能为菜肴增添层次分明的香气,还能有效中和鸡肉的油腻感。

3. 烹饪鸡腿

锅中加入适量清水,放入几片生姜和少许料酒,大火烧开后,将腌制好的鸡腿放入锅中,转小火慢煮约20分钟至熟透。可用筷子轻松穿透鸡腿最厚处作为判断标准。

煮好的鸡腿捞出,立即放入冰水中浸泡片刻,这一步能让鸡腿皮肉更加紧实,口感更佳。

4. 手撕鸡腿

待鸡腿稍凉后,戴上一次性手套,顺着鸡肉的纹理将其撕成条状,这样既能保持鸡肉的完整性,又能更好地吸收后续调料的味道。

5. 调制姜葱汁

热锅凉油,先下红葱头和姜片爆香,再加入葱段快速翻炒几下,避免炒焦。

随后,沿锅边淋入少量生抽、老抽(仅为了上色,不可多放)、白糖和少许高汤或清水,煮沸后转小火收汁至浓稠。

最后,根据个人口味调整盐量,滴入几滴香油增香,关火。

6. 拌合入味

将调好的姜葱汁均匀淋在撕好的鸡腿肉上,用筷子轻轻拌匀,确保每一块鸡肉都能裹上满满的姜葱香汁。

装盘后,撒上少许香菜叶作为点缀,增添一抹清新绿意。

品尝时刻

此刻,一盘色香味俱全的姜葱手撕鸡腿便呈现在眼前。金黄色的鸡腿肉与翠绿的香菜相映成趣,空气中弥漫着姜葱特有的辛香与鸡肉的鲜美,每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜不仅适合家庭聚餐时作为一道开胃前菜,也是夏日里下酒解暑的绝佳选择。广东人讲究“食在广州,味在潮汕”,而这道姜葱手撕鸡腿,无疑是对这一美食文化精髓的完美诠释,让人一尝便难以忘怀,走不动道,香得让人迷糊。

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