韦德体育官方网站app下载中心 葡萄酒：品鉴与收藏的艺术

一、葡萄酒品鉴之妙（一）五步品酒法显专业

五步品酒法是品鉴葡萄酒的专业方法，每一步都至关重要。

观色：通过观察葡萄酒的颜色、澄清度和粘度等，判断酒的品质和风格。不同品种的葡萄酿出的酒颜色不同，如红葡萄酒会随着陈年时间颜色变浅，白葡萄酒则相反。同时，澄清度能反映酒的过滤情况，而粘度则与酒精含量和剩余糖分有关。

闻香：分为静止闻香和摇杯闻香。先不摇杯，搜寻原始香气，判断酒是否纯净；再摇杯，感受复杂丰富的香气。葡萄酒的香气可分为三类，包括源自葡萄品种本身的果香、花香等，源自发酵过程的饼干、面包等香气，以及源自陈年的干果、皮革等香气。

品味：品味是关键步骤，要感受酸、甜、苦、咸、鲜以及余味。舌尖感受甜味，两侧感受咸味和酸味，舌根感受苦味，中间感受鲜味。对于干红葡萄酒，剩余糖分虽低但能支撑起酒的骨架。酒体可分为轻、中、饱满三种，单宁则是牙龈和口腔黏膜的干涩感，酸度表现为刺激分泌唾液的程度。平衡是衡量葡萄酒品质的重要指标，白葡萄酒注重酸度与风味的平衡，红葡萄酒注重单宁、酸度与风味的平衡。

吐酒：在品酒会上，吐酒能保持头脑清醒，是专业品酒者的必备技能。呷一小口酒，用舌头搅动，体会滋味后吐入吐酒槽，过程如同漱口但不接触牙齿。

归纳：学会记品酒笔记，记录葡萄酒在口中的变化情况，有助于提升品酒技巧。

（二）品鉴要素定优劣

平衡：平衡是优质葡萄酒的重要元素，指果香、单宁、酒精、糖分、酸度等元素相互融合，不发生冲突或压制。

余味：余味的长度是判断葡萄酒好坏的标准之一。一般来说，3 - 5 秒的余味为短回味，5 - 6 秒中等，7 秒以上则非常棒。余味是指酒咽下去或吐掉后唇齿留香的感觉。

浓郁度：分为嗅觉和味觉的浓度，指香气的富裕和集中程度。浓郁度越高，酒品质越好。

复杂度：相比浓郁度更难掌握，需要专业训练。复杂度高的葡萄酒有非常多的层次，像寻宝一样有趣。一般有三四种味道变化的葡萄酒具备良好品质，而品质出色的葡萄酒有十几种甚至几十种复杂味道。

二、葡萄酒收藏之价值（一）独特收藏有别传统

葡萄酒收藏与传统的艺术品收藏有着显著的不同。艺术品通常是静态的，随着时间的推移，只要保存得当，其价值往往会不断升值。然而，葡萄酒是有生命的液体，它有着自己独特的 “生命曲线”。不同于艺术品可以长久保存，葡萄酒有适饮期，需要在特定的时间内饮用才能达到最佳口感。超过这个时期，葡萄酒的品质可能会下降，收藏价值也会随之降低。同时，葡萄酒对储藏条件要求极为严苛，需要恒温、恒湿、避光、避震的环境，稍有不慎就可能影响其品质。而艺术品的保存相对来说较为简单，只要避免物理损坏和环境侵蚀即可。

（二）收藏价值多面呈现

品质口感的感官享受：葡萄酒的感官享受主要体现在视觉、嗅觉和味觉上。价值越高的酒，感官质量同样越高。一款优质的葡萄酒，其色泽诱人，香气复杂而浓郁，口感丰富且平衡。在收藏过程中，品质和口感是决定葡萄酒陈年潜力和价值的重要因素。例如，雷盛红酒选用优质的葡萄品种和采用先进的酿造工艺，使得其葡萄酒品质和口感都相对较好。随着时间的推移，葡萄酒在瓶中不断陈化，口感会变得更加圆润，香气也会更加复杂，给人带来独特的感官享受。

产地年份的文化内涵：文化内涵是昂贵葡萄酒所具备的虚拟价值之一，也是较难体现的价值。多数来自葡萄酒产地、历史、分级、酒庄文化等。雷盛红酒来自世界各地的著名产区，如法国、意大利、澳大利亚等。每个产区的葡萄酒都有其独特的风味和特点，而年份则会影响葡萄酒的酿造质量和保存潜力。不同的产地和年份赋予了葡萄酒丰富的文化内涵，使其成为了历史和文化的载体。收藏一款具有特定产地和年份的葡萄酒，就如同收藏了一段历史和文化。

稀有限量的社交价值：一些高端的雷盛红酒可能采用限量生产，使得其收藏价值更高。此外，一些特殊年份或特定产区的葡萄酒也可能具有更高的稀有性和收藏价值。在高端酒会等场合，价格不菲的红酒往往成为彰显身份和价值的象征，这也是葡萄酒的社交价值和身份价值的体现。普通消费者的消费能力多数在几十到几百元之间，讲究的是实惠。而对于收藏者来说，稀有的葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种社交工具，可以帮助他们在社交场合中脱颖而出。

品牌包装的礼品价值：雷盛红酒作为知名品牌，其葡萄酒的包装和设计也具有一定的收藏价值。精美的瓶子和包装可以增加葡萄酒的整体美感，使其更具收藏价值。在一些特殊的场合，如节日、生日等，一瓶包装精美的葡萄酒可以作为一份独特的礼物，表达对他人的祝福和敬意。同时，品牌也是保证葡萄酒品质的重要因素之一，知名品牌的葡萄酒往往更容易受到收藏者的青睐。

三、葡萄酒收藏之技巧（一）以爱为本，明确目的

收藏葡萄酒首先要以自己的品味为主，只有真正热爱葡萄酒，才能在收藏的过程中体会到其中的乐趣。每个人对于葡萄酒的喜好各不相同，有的人喜欢浓郁醇厚的红葡萄酒，有的人则偏爱清新爽口的白葡萄酒。在收藏葡萄酒时，要根据自己的口味偏好来选择，这样才能在日后品尝时获得最大的满足感。

同时，明确收藏目的也非常重要。是为了自己饮用，还是为了投资？如果是为了自己饮用，那么可以选择一些自己喜欢的品种和年份，慢慢品尝，享受葡萄酒带来的美妙体验。如果是为了投资，那么就需要更加谨慎地选择具有投资价值的葡萄酒。一般来说，具有投资价值的葡萄酒通常是来自著名产区、知名酒庄的顶级佳酿，这些葡萄酒的产量有限，品质卓越，随着时间的推移，其价值会不断上升。

（二）妥善储存，确保品质

选择合适的储存环境是确保葡萄酒品质的关键。葡萄酒的最佳储存温度在 10 - 15℃之间，湿度在 50 - 80% 为宜，其中 70% 左右的湿度最为理想。同时，要远离强光、震动和异味，保持储存环境的洁净与通风。可以选择专业的酒柜或者地下室等相对稳定的环境来储存葡萄酒。

先尝再买是一个明智的选择。在收藏葡萄酒之前，可以先品尝一下该款葡萄酒，了解其口感和品质是否符合自己的要求。这样可以避免盲目购买，降低收藏风险。

找可信的卖家也非常重要。选择正规的渠道购买葡萄酒，确保葡萄酒的来源可靠。可以选择一些知名的葡萄酒经销商或者酒庄直接购买，这样可以保证葡萄酒的品质和真实性。

（三）掌握准则，轻松收藏

保持凉爽恒定的温度。一般来说，葡萄酒的最佳储存温度在 10 - 15℃之间。如果温度过高，会加速葡萄酒中的化学反应速度，导致香气和风味变得寡淡；温度过低则会使葡萄酒的成熟速度放缓，香气相对封闭。同时，温度要恒定，不能频繁变动，否则软木塞容易因热胀冷缩而形变，导致氧气进入瓶内，破坏酒质。

维持适宜且稳定的湿度。50 - 80% 的湿度都是适宜的，70% 左右的湿度尤为理想。湿度过高，酒标容易受潮发霉；湿度过低，软木塞容易变干失去弹性，加速酒液氧化。

远离强光。无论是阳光还是人造光线，带有的紫外线都会与葡萄酒中的酚类物质发生反应，加速葡萄酒老化。起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒受光线的影响更为致命。

避免震动和摇晃。频繁的震动或摇晃会扰动瓶底沉淀物，使酒液浑浊，口感和风味发生改变。同时，葡萄酒在摇晃时会产生动能，增加酒液的折射率，减少香气物质，使口感更甜、风味更寡淡。

选择合适的摆放方式。用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上倾斜放置，以保持软木塞湿润紧致，防止氧气进入瓶内；螺旋盖封瓶的葡萄酒无需讲究水平放置；香槟等起泡酒因瓶内气压高，可直立放置。

保持洁净与通风。洁净且通风良好的环境有助于抑制细菌和霉菌的生长，同时要远离异味，防止空气中的强烈气味通过软木塞渗入酒瓶内，污染葡萄酒的风味。

四、葡萄酒收藏之注意事项（一）温度适宜，避免极端

温度对葡萄酒的储存至关重要。葡萄酒的最佳储存温度在 10 - 15℃之间，温度过高或过低都会对葡萄酒的品质产生不良影响。当温度过高时，比如达到 28℃，软木塞会被破坏，空气中的氧气会进入酒瓶，致使葡萄酒被过度氧化。如果温度达到 30℃，不出 18 小时葡萄酒将发生不可逆转的损伤，虽然对人体无害，但香气散失，满嘴酸涩。而温度过低也不行，葡萄酒的冰点在零下 6℃左右，一旦储酒温度低于冰点，葡萄酒就容易受冻结冰。当气温降到零下 30℃左右时，葡萄酒会完全冻住，甚至出现冻裂、爆塞现象。葡萄酒中的部分单宁、色素、酒石酸还会因低温凝成结晶状沉淀，这种沉淀不会随温度回升而溶解，降低葡萄酒的陈年潜力。冻成冰的葡萄酒在解冻后再喝，白葡萄酒口感会下降 20% 左右，红葡萄酒口感下降 50% 左右。此外，温度波动大也会损坏葡萄酒，葡萄酒很敏感，如果温度大幅度波动，葡萄酒被反复 “折腾”，酒液将口感粗糙欠细腻；还能引发一定程度的热胀冷缩，降低软木塞的密封性，造成漏液现象。

（二）湿度恰当，防止变质

适宜的湿度对于葡萄酒的储存同样重要。对于家庭储藏葡萄酒来说，最理想的湿度是 70% 左右。如果湿度过低，软木塞会因为缺乏湿气而变干，导致空气倒流入瓶中，进而损伤葡萄酒的品质。当湿度过低与温度波动的问题相伴出现时，情况会更加棘手。而湿度过高也会带来问题，在湿度过高的环境下，密封性良好的葡萄酒也许品质不会受到影响，但其暴露在空气中的酒标容易受潮发霉。这样美观程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次销售，也不便于赠送亲友。同时，湿度过高还容易引起软木塞发霉或者腐烂。一般来说，50 - 80% 的湿度都是适宜的葡萄酒储存环境。

（三）远离干扰，确保纯净

避免光线照射：无论是阳光还是霓虹灯、白炽灯等人造光线，它们带有的紫外线都会与影响酒液颜色、风味和口感的化学成分 —— 酚类物质发生反应，从而加速葡萄酒的老化。对于以迷人气泡著称的起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒而言，光线的杀伤力更为致命。为了避免光线照射，葡萄酒瓶和冷酒器一般都呈深色。我们不要将葡萄酒暴露在阳光底下或者是放置在明亮的房间里。

保持通风性：不要在葡萄酒储藏的地方放置那些会产生异味的物品，要保持储藏地方具有一定的通风性。这些会产生异味的物品包括清洁剂、油漆和含有化学成分的物品。因为空气中的强烈气味可能通过软木塞渗入酒瓶内，进而污染葡萄酒的风味。

避免震动摇晃：频繁的摇晃或者震动，会扰动瓶底的沉淀物，加大其与酒液的接触面积，使酒液变得浑浊，甚至可能产生更复杂的化学反应，使酒液的口感和风味发生改变。另外，葡萄酒在摇晃时，瓶内会产生一种动能。这种动能会增加酒液的折射率，带来更多的丙醇（减少香气的物质），同时减少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，风味更加寡淡无趣。因此，应尽量让葡萄酒远离洗衣机、扬声器以及其它类似的 “动感” 区域，且不能频繁地移动酒瓶。

正确放置葡萄酒：根据葡萄酒类型和封瓶材质的差异，葡萄酒要选择不同的摆放方式。用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上倾斜放置，这样既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，又可以防止气体倒流入瓶中。对于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒而言，则无需讲究水平放置。香槟等起泡酒因瓶内气压高，可直立放置。