韦德体育注册老虎机 香菜炒牛肉这样做,鲜香滑嫩不塞牙,快去试试吧!

月下影成爽 1周前 (12-18) 阅读数 0 #推荐

在我家,香菜炒牛肉,可是一道拿得出手的硬菜。每次一端上桌,那香味能瞬间勾起家人的食欲,不一会儿盘子就见底了。这道菜要做得鲜香滑嫩不塞牙,里面的窍门可不少。

我对这道菜的执着,还得从以前在外面餐馆吃饭说起。有一回点了份香菜炒牛肉,本想着大快朵颐,结果牛肉又老又柴,还塞牙。

香菜也没了那股清香,吃了几口就没了兴致。从那以后,我就琢磨着自己在家做,非得做出让人满意的味道不可。

做香菜炒牛肉,食材的挑选很关键。牛肉得选牛里脊,这部位的肉最嫩,几乎没有筋膜。我每次去菜市场,都得在肉摊前仔细挑选,新鲜的牛里脊色泽红润,摸起来有弹性。

买回家后,切成薄片是第一步。这切法可有讲究,要逆着牛肉的纹理切,把肉的纤维切断,这样炒出来的牛肉,才不容易回缩,口感更嫩。

切好的牛肉片,接下来就是腌制。这一步是牛肉滑嫩的关键。我一般会在牛肉里加上一勺生抽、少许老抽上色,再放一勺蚝油提鲜,接着撒上一小勺白糖,这白糖能增加牛肉的鲜味。

然后倒入一些淀粉,淀粉就像是给牛肉穿上了一层保护膜,锁住水分,让牛肉在高温炒制时也能保持嫩滑。最后再打上一个蛋清,搅拌均匀,腌制 15 到 20 分钟,这期间你能明显看到牛肉变得水润起来。

香菜也得好好处理。要选那种茎细叶嫩的香菜,把根部去掉一些,洗净后切成段,茎和叶分开放。因为茎比较难熟,先下锅炒,叶子容易熟,后放才能保证香菜的清香和脆嫩。

开始炒了,锅里多倒些油,油热后先把腌制好的牛肉片滑炒一下。记住,一定要大火快炒,牛肉片一下锅,就迅速用铲子划散,看到牛肉变色就赶紧盛出来。这时候的牛肉大概是七成熟,千万别炒过头,不然就会变老变柴。

锅里留少许底油,放入蒜末爆香,接着先下香菜茎翻炒几下,然后把炒过的牛肉,倒回锅里,再放入香菜叶,辣椒丁,快速翻炒均匀。

这时候加适量的盐和鸡精调味,一点生抽提提鲜,继续翻炒几下,让调料均匀地裹在牛肉和香菜上。

出锅前,再淋上一点香油,这道香菜炒牛肉就大功告成了。牛肉鲜嫩多汁,香菜清香扑鼻,两者搭配在一起,味道简直绝了。

夹一筷子放进嘴里,牛肉的滑嫩、香菜的清新,瞬间在舌尖上绽放,而且一点都不塞牙,每一口都让人陶醉。

每次看到家人吃得津津有味,我就特别有成就感。做饭这件事,虽然平凡,但却充满了生活的烟火气和幸福感。

这道香菜炒牛肉,就是我对家人爱的表达,用简单的食材和用心的烹饪,为家人带来美味和满足。

你也快去试试吧,相信你也能做出,这道鲜香滑嫩的香菜炒牛肉,让你家餐桌更加丰富多彩。

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