韦德体育官方网站官网平台 老家河南:农村大席最不可缺少的四道硬菜

豫见老家河南 4周前 (11-30) 阅读数 640 #推荐

说起农村的大席,总是忍不住偷偷咽了下口水,哈哈哈~~

从凉菜到热炒菜,再到甜品,还有最后压轴上桌的硬菜,无一不经典,无一不令人馋涎欲滴。

在乡村吃席,令人无限怀念的是,曾经蕴含浓浓温情的酒席——在“乡村包桌”流行之前,主家请乡厨,村里四邻八舍都来主家帮忙,切菜剁肉,刷盘子端碗,擦桌子摆板凳,都是农家人邻里亲朋之间情义的相互奔赴。

农村大席中,最必不可少的硬菜,到底是哪一味?

每个吃货都有自己的答案。

1.梅菜扣肉

每一家农村大席上必有的硬菜之一!

肥瘦相宜的五花肉,先煮,再炸,再蒸,尤其猪皮需要特别的处理,如此做出来的五花肉,肥而不腻、软烂入味。做菜是大厨的事儿,咱也不专业,不过就是纸上功夫,随口说说,说了也不会做。

但是,吃,那咱可是专业的!

要论梅菜扣肉,最正确的吃法,当然是上我大河南的馍,把馍掰开,夹住两块乱颤、水晶晶、亮闪闪的五花肥肉片,当然,解腻、风味独特的梅干菜也必不可少,夹两筷子进馍里,记得挤压瓷实了。

一口下去,有馍、有肉、有菜,别提多得劲了,多少人吃席,就等着这一口呢。

在河南老家,谁知道它的学名“梅菜扣肉”呢,农家人不来虚的、也无雅致,一般都直击要害,它就叫“肥肉片”。

在桌上吃席的人,惦念着今天没有吃席的老人和孩子,必定打包肥肉片回家,这是无牙老人的解馋首选,也是馋嘴孩子的首选。

不吃肥肉的我,也总要拿个馍,夹稍微瘦点的“肥肉片”吃,无他,过了这个村再没有这个店,回到城市,哪能吃上这么地道的农村大席呢?

2.大肘子

大肘子,绝对是硬菜中的硬菜,没有之一。

一个大盘子端上来,看吧,肥厚的肘子皮包裹着肥瘦肉,肉里又连着大骨头,你想找点配菜,那是万万没有的,如果非得说有,无非就是一些主家在大肘子下面垫了一两片生菜叶子。

怎么吃肘子,硬生生去吃!

还要什么馍,喜欢吃肘子皮的,吃的就是那一口弹牙、软烂的胶原蛋白,浸润了醇厚香料之味的肘子虎皮,哎呀呀,馋了馋了~~~

不爱吃皮,瘦肉直接干到饱,这简直就是我这等不吃肥肉的人的福菜啊!肘子端上来,一筷子夹下去,全是精瘦肉,软烂、入味,无比得劲。

不过在我三十多年的记忆里,我小时候的乡村宴席上是没有大肘子的。

为啥呢?

贵呀。

一个生肘子,单买下来大概是二三十元,办酒席,一般要准备三四十桌,这确实是一笔不小的费用,一般人家,真不舍得下这个血本。

随着人们生活富足了,兜里有钱了,自己办酒席时,考虑更多的是“宾主尽欢”,所以也不那么在乎这点钱了,家家办酒席也必有红烧大肘子。

3.河南烧鸡

我对河南老家的烧鸡和垛子牛肉,最具深深的眷恋之情,大概因为这两样东西,不仅仅是宴席上可以吃到,平常也可以吃到,吃得多了,关于他们的记忆也就多了,那都是曾经记忆里的家长里短。

在之前生活节奏还不快速的农村,结婚相关的礼节很正式,也很隆重。

豫东老家农村有一个风俗,新结婚的年轻男女,在婚后第一个农历八月十五,须隆重地走一次亲戚,带点啥呢?也不能含糊,提个小竹篮,篮子上盖着红色的毛巾,篮子里有苹果、方便面、月饼、馒头等,还有一味必不可少的荤味——烧鸡。

烧鸡的部分烹饪方法,是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

烧鸡,怎么最好吃,我更推荐凉的时候吃。常温入口,不腻,口水浸润烧鸡肉块,滋味就一点点散发出来了,特别美味。

所以到了农村大席上,吃烧鸡成了不是那么紧要的事,因为经常吃,又不喜吃热,不着急吃烧鸡,打包回家,慢慢品味。

但是任何一家酒席上,必有烧鸡,不然,小心成为宾客嘴里的“老鳖一”。

4.红烧大鲤鱼

红烧大鲤鱼可是小编的最爱。上面说的梅菜扣肉、大肘子、烧鸡,我一个人搞不定一个,但是,搞定一条黄河大鲤鱼,丝毫不在话下,哈哈哈,这就是吃货的自信~~裹的面带着油香,开膛破肚的地方,被高温油炸的鱼刺都酥了,嚼嚼也可下咽,而且这里腌制更容易入味,也最咸香。

脊背的肉肥厚、嫩,吃着最过瘾,关于黄河大鲤鱼,之前专门写过一篇,其他不再赘述,有眼馋的请点击查看:《老家河南:农村酒席上的硬菜,哪个最好吃?》

馋了吧,所以你最爱吃哪一道?

评论列表
  •   心浪  发布于 2024-12-01 15:21:34  回复该评论
    烧鸡是凉菜,正餐是清炖一只整鸡

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