我这人就喜欢琢磨做菜,平时在家,也爱倒腾各种美食。有一次去饭店吃饭,点了一道炒山药,那味道真绝了!
又脆又嫩,味道浓郁,我家炒的山药怎么都比不上。我就寻思着,这饭店到底有啥窍门呢?
回家后,我就开始自己研究。我先是像往常一样,把山药去皮洗净,切成薄片,然后直接下了锅。
可是炒出来的山药不仅不脆,还黏糊糊的,一点都不好吃。我不甘心,又去问了在饭店工作的朋友,这才知道,原来饭店炒山药好吃,是有原因的,关键就在3步。
第一步,选对山药很重要
饭店里一般用的是铁棍山药,这种山药粗细均匀,表皮带着铁锈斑,质地比较紧实。
我以前不懂,随便买,有时候买到那种水分大、口感松散的普通山药,炒出来自然不好吃。
后来我专门去市场,挑选铁棍山药,摸起来硬邦邦的,手感沉甸甸的,这样的山药,淀粉含量高,炒出来口感才脆爽。
第二步,切法有讲究
我之前切山药,都是随便切成薄片,但是饭店里切山药,是有斜度的切片,而且厚度要适中,大约 2 - 3 毫米。
这样切,不仅能让山药在炒制的时候,受热均匀,而且增加了与调料接触的面积,更容易入味。
切好的山药片不能直接炒,要先进行预处理。把山药片放入清水中,加点白醋浸泡一会儿。白醋能防止山药氧化变色,还能让山药在炒制的时候保持脆嫩的口感。
我按照这个方法做了之后,发现山药片,确实没有再出现变黑的情况,而且炒出来更加脆爽了。
第三步,炒制的火候和调味
饭店里炒山药,都是大火快炒,锅要先烧热,倒入油,油热后放入葱姜蒜爆香,接着迅速倒入沥干水分的山药片。
这时候一定要大火,快速翻炒,让山药片均匀受热。我刚开始掌握不好火候,火小了,炒出来的山药就软趴趴的。
翻炒几下后,加入适量的盐、鸡精调味,再勾个薄芡,让调料更好地附着在山药片上。
饭店里还会加一点白糖提鲜,这一点我也学到了,加了白糖后,炒山药的味道更加鲜美。出锅前,再淋上几滴香油,那香味一下子就出来了。
我按照这3步,又做了一次炒山药,当那盘色香味俱佳的炒山药端上桌时,家人都惊讶不已。尝了一口后,直夸我厨艺大增,和饭店做的不相上下。
我心里那叫一个美,原来做菜的学问这么大,就这小小的炒山药,掌握了这3个窍门,就能让味道提升好几个档次。
从那以后,这道炒山药,就成了我家经常吃的一道菜。每次做这道菜,我都特别有成就感,也明白了做饭,不仅是为了填饱肚子,更是一种乐趣。
只要用心去学习、去尝试,就能把平凡的食材变成美味佳肴,让家人吃得开心满足。
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