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饺子作为冬季家常美食，不仅味道鲜美，包饺子也是家庭聚餐重要的组成部分。

每逢大年三十吃饺子也是习俗之一，饺子的形状像元宝，代表着新年能发财，是一种很好的吉祥寓意。

冬季封门锁窗，凉风呼啸，万物凋零，唯有那白菜地绿油油一片，既能保鲜又能给有过冬储备的家带来经济效益，于是，在冬天，白菜成为时令蔬菜广受大家喜欢的蔬菜，因此白菜馅饺子在冬天尤为受欢迎。

美味的菜肴背后总有锦囊，制作白菜馅饺子，有“2放3不放”，放错了就鲜没有味就怪了。

好料少放坏料多放。

新鲜的食材是做出好味道的基础。

选择用来包饺子的白菜时，一定要选择脆嫩的优质食材。

年龄过大的老白菜口感已经不再那么嫩脆，而且其中的纤维素已经更为粗硬，如果用它们来包饺子，咬起来会咬得人不舒服，同时，老白菜的水分也没有嫩白菜多，在相同量上包老白菜也会导致饺子比包嫩白菜干一些。

因此，如果做白菜馅饺子，一定要选择新鲜的脆嫩的优质白菜。

另外，在包饺子的时候，我们最常见的做法是将白菜先清洗干净之后切碎，然后加盐腌制将白菜中的水分析出来，再将析出的水分清洗掉之后加入肉水搅拌成馅包成饺子。

这里面还有一些细节需要注意。

首先，在洗菜的时候，大家要将叶片上的泥土还是一些细小杂质洗净，但是这里一定要注意的是，不要将整颗菜在清水中泡洗再切，因为这样会导致更多的水分被白菜本身吸收进去，这样鲜汁多的好条件就泡在淹水中浪费掉了，也会导致包出来的饺子不够鲜嫩多汁。

其次，就是在腌制白菜的时候，我们可以加盐，但是盐的量要注意不能过多，因为盐加多了，腌出的水分就会非常多，在搅拌馅料的时候，会使肉更为流失水分，同时也会使材料之间搅拌得不够充分，更不易入味，导致最终蒸出来的饺子味道大打折扣。

清洗与腌制这两个步骤中非常简单，也常常因为简单而被我们忽视，因此严重影响到羊肉蒸出来的清 蒸大餐。

再次，在调味的时候，我们有些肉，羊肉等是需要进行中药材调味的，但是与许多海鲜不同的是，我们不能直接把这些中药材放进馅里，因为这样会导致成菜后药香味道却压过食材本身新鲜原汁原味的问题。

当然，还有一些食材，比如羊肉和牛肉由于散发出味道不佳，因此需要加一些药材来掩盖过重的腥味，使其不那么重口，可以适当多放，但是菜肴还是以食材本身原汁原味为主，如果药味掩盖过重，其实羊肉与牛肉本身好吃，就显得太过奇怪。

每种食材都有它本身新鲜的原香，对待时令蔬菜的时候还是不要拿那些奇奇怪怪的调味料去盖住它们本身优良的新鲜味道，这样是得不偿失的!

好料迷信坏料技术。

接下来第二放就是我们用来给饺子放香味儿的料，在调味的时候，我们会选择普通食用盐、胡椒粉、十三香以及香油来调味，而建议大家放的这三样就是十三香与香油。

香油作为一种植物油，植物油在高温下就容易变坏。

制作饺子的过程也是一个锅里加水煮，水温升高到100度相信油也会跟着升温变热，因此用植物油作为调味料是非常不明智的决定，因为植物油经过升温之后会降低其香味浓度，而且植物油容易氧化变质，进而产生部分不良物质，这样也会影响到整道菜肴。

因此，我们可以将植物油换成猪大油或者猪油，猪大油在加热之后不仅不会变质，而且会随着升温浓度增加其香气，最后还能在饺子皮上形成一层膜，让蒸出来的饺子更加光滑圆润，更加赏心悦目，看着也更加有食欲。

然而大家可能不知道的是，开业饭店很多包饺子的师傅可能不会在意此类问题，但是大多数师傅还是在意这些调味问题的，因为不同调味料之间少放多放还是有讲究的。

正如前面所说的，我们放三样，其实不是不放，而是对这三样进行适量放置。

那么这三件事到底是哪些呢

我们用来调味的盐与胡椒粉可以适量放，也就是说具体放多少其实每个人口味可以自由选择，但是十三香是一定要放的。

十三香是由多种中药材配制而成的一种调料，其功效与作用主要是用来增加味觉层次感，不仅在色香上进行一番增色增香，同时未来还具有清热杀菌、帮助消化、使菜肴更加爽口的作用。

因此，在制作饺子的时候，用另一种带有异味的食材与时令蔬菜搭配时使用十三香，能够更好地提升层次感，同时避免有异这种异于奇怪带有尿骚味道直不爽很污秽的气息，这其实是可以解决异样搭配的一种非常好的办法，但前提是吃这种带有异食。

其他两种调味品盐与胡椒粉其实可以过程中根据自己口味适量增减，但是十三香是不管怎样都不能减的。

那么对于大家都会放却不建议放地调味品又有哪些呢?

专业选料更佳。

在许多人家包白菜馅饺子的时候，会加点老抽来上色，而有些人为了让自己家做出来的大葱和作出来的饺子更为完整整美观美观，会把葱心切进馅里，而还有些人则认为效果淡些，可以加一点鸡精让它们更好的锁住鲜美，但是这些东西加了之后却导致了白色摔跤本身好香奇怪地问题。

首先是老抽，老抽给我们做出的菜肴上色，其实并不代表它本身是无色无味的，它们本身因为含有其他一些小成分原因是黑色或者深褐色，并且含有一部分重口感，如果我们将他们直接加进蔬菜中去拌馅，因为它们本身存在的一点点重口感，会使得菜上色又掩盖了新鲜蔬菜本身口感，因此加老抽是不划算的一件事。

第二件是不建议加葱心与葱叶其实也是同样的问题。

葱心与葱叶都有一种特殊苦涩气息，加他们进馅里，会使得你做出来的大葱口感奇怪，可能响还会让自己家中孩子或者对其比较敏感的人觉得不好吃，甚至直接拒绝吃你做得被宝岛。

另外一点就是鸡精，鸡精虽然本身确实有一定的锁住肉质与蔬菜原汁原味，但是鸡精里面还含有其他成分，就有可能影响到其原汁原味，因此我们不建议在包饺子的时候加入鸡精，而其他天然调料比如胡椒粉，自然也没有这些缺点，可以放心大胆地使用它们。

冬天吃白菜的时候，当时它们的新鲜极为重要，因此我们需要根据自家庭中情况，根据二担或筷二叉之间自己的选择进行适当搭配，这样才更加划算爽口!