韦德体育官方网站注册开户 致命美食为何让人趋之若鹜?河豚美食指南来了!

食色那些事 2个月前 (10-13) 阅读数 20 #推荐

河豚的关键词离不开“有毒”,但是它仍然是让很多人趋之若鹜的美食。

今天,我们就来好好聊聊河豚吧~

很多人都看过鼓起来的河豚吧,看上去还挺“可爱”的,实际上,这是河豚的一种防御手段,目的是通过突然增大体积来避免被捕食者吞食。

很多种类的河豚都是含有河豚毒素的,这是一种强大的神经毒素,一点点分量就足够放倒一个人。

尽管它如此危险,但是在日本,河豚仍然占据了特殊的美食地位。河豚受欢迎不仅仅是因为它的美味,还在于在它呈上之前所需要的一道道细致技巧。

在日本,制作河豚是被法律严格管控的,要求厨师必须接受专门的培训,并获得特别许可,以确保他们能够正确地取出河豚的有毒部分。

尽管如此,吃河豚的时候还是可能会摄入毒素。因此,敢于品尝河豚的人,心里也是做好了一定准备的。

和很多有毒食物一样,河豚进入人类餐桌是经历了一段波折历史的。

第一个吃螃蟹的人总是存在的,如果新的食物是安全的,那么自然而然会成为更多人的食物。反之,如果有人在食用后出现了问题(包括死亡),那通常其他人都会避开它。

那么,为什么还有那么多日本人热衷于品尝河豚呢?据日本考古学家挖掘出来的河豚化石发现,日本人最初可能是因为食物的缺乏才不得不选择了河豚。

16世纪的时候,河豚一度被禁止食用,但是并不代表日本人就真的不吃河豚了。200多年后,因为上层社会爱上了河豚,这项禁令才被废除。大概就是在这个时期,河豚在日本开始变得更加受欢迎。

既然这么多人吃河豚,那么河豚的安全性就必须要得到保障。河豚的制作方法是非常详尽的,它的有毒部分(视种类而定,通常包括肝脏和卵巢)都需要小心地清除。处理干净后,就会按照部位以不同的方式准备。

一种常见的河豚吃法就是生鱼片,河豚肉会被切得非常薄,到了几乎透明的程度,再配上柑橘酱或柠檬酱(通常由米酒、酱油和柑橘汁制成)。

厨师会把鱼片进行精致的摆盘,带来华丽的视觉效果。

河豚也可以放在火锅里煮。河豚肉和蔬菜一起煮,然后搭配米饭一起食用。

河豚也可以油炸或烧烤,木炭烧烤河豚就很受欢迎。

另外还有一种“鱼翅酒”,就是把烤好的河豚鱼翅放到酒里,再把表面的酒点燃,从视觉和味觉上都是一种享受。

看到这里,你或许觉得河豚没那么可怕了。但是,也千万不要忽视河豚的毒素。

当你吃了一小部分河豚毒素后,几个小时内,你会感到恶心、麻痹和心脏衰竭,然后走向死亡。

一只河豚含有足以杀死30人的河豚毒素,当河豚准备不当时,毒素就会进入血液。换句话说,在烹饪河豚时出现问题就可能是致命的。

在处理河豚的有毒部分也必须十分小心。在日本,要求厨师把有毒的器官放在指定的容器里,然后当做生物危害焚烧干净。

虽然食用河豚有风险,但是河豚仍然非常昂贵。

虎河豚是河豚中最昂贵的品种之一,也是毒性最强的。之所以会这么贵,其实背后也有过度捕捞的因素。虽然虎河豚并没有到濒危的程度,但是日本政府还是在2005年对野生虎河豚实施了捕捞限制。

养殖的河豚也有,价格相对较低,但是河豚爱好者声称它不如野生的好。

某种意义上来说,河豚价格高昂是件好事。价格高昂的食材会让餐厅更加重视,厨师往往更专业,也能更好地处理河豚,确保食客的安全。

当然,并不是随随便便一家日本餐厅都会提供河豚的。餐厅必须要有指定的许可证,并遵守严格的规则,包括雇佣一位受过特殊培训的厨师。

不过,在1948年之前,这种许可证还不是硬性要求的,因此日本的河豚中毒事件时有发生。而厨师的培训也特别严格,到了20世纪80年代,只有大约35%的申请者通过考试。

到了2012年,日本放松了规定,通过考试的人增加,好在因河豚死亡的人数并没有因此增加。

现在,在超市或鱼贩那里也可能可以购买河豚,这些河豚的有毒部分也是已经清除掉的。

在一家日本专业餐厅吃河豚往往是没有问题的,或许因为这种信任,一些喜欢冒险的食客有时候会想要品尝河豚肝,因为肝可能是河豚毒性最大的部位之一,很多河豚中毒的案例也是和它有关。在日本,河豚肝因其毒性是被禁止的,但是不代表这种现象就没有了。

日本人什么时候吃河豚?

河豚是季节性的,特别是虎河豚。从秋季到春季,都是日本人吃河豚的时期,高峰期是在12月和2月之间。

河豚的季节性不仅在于新鲜,更在于毒性。他们认为,河豚的毒性会随季节而变化,会随着产卵时间的增加而增加。再次提醒,不同品种的河豚毒素储存在身体的不同部位,肝脏和卵巢是最危险的。

现在河豚致死的人多吗?

过去,包括日本在内,很多地方都出现了不少食用河豚死亡的案例。1958年,据报道,全日本共有176个人在吃河豚后死亡。不过,现在每年只有少数人死于河豚。这个数据包括那些在餐厅外吃河豚(比如自己捕捉野生河豚、自己烹饪)的人。

死亡人数下降的直接原因是,人们对河豚及其危险的认识有所提高。比如,日本的大阪就有一个专门的河豚博物馆。博物馆里还有河豚餐厅,让更多日本人了解河豚。

再说说日本以外的地方,一些国家对河豚的认知还是有限的。比如,巴西一名40多岁的男子就在吃了别人送的河豚后死亡。他的朋友也吃了河豚,虽然因为神经受损行动受到影响,但是至少活了下来。

2023年,一对老年夫妇在马来西亚吃了河豚后死亡,但实际上马来西亚是禁止出售河豚的。

据估计,每年日本大约有50人因河豚中毒,其中一些人死亡。但是,看看每年美国就有几百万人因食媒疾病而生病、几千人死亡,两者一比较,河豚好像也没那么危险。

以上就是关于河豚的一些内容~

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