海产品干货中，虾皮鲜美风味，丰富的营养价值，许多朋友都爱吃！它可以用来提鲜增味，制作各种美味菜肴。
如虾皮紫菜汤、虾皮蒸蛋等，还富含钙、磷等多种矿物质，是一种不可多得的营养食材。
在购买虾皮时，你是否注意到，虾皮有白色和浅黄色之分呢？干货店老板提醒，这二者区别很大，购买时一定要分清。
【1】从外观色泽来看，白色虾皮和浅黄色虾皮，有着明显的差异。白色虾皮，通常呈现出洁白如雪的颜色，看起来干净清爽，给人一种品质上乘的感觉。
而浅黄色虾皮，则是微微泛黄，色泽相对较暗。这种色泽上的不同并非偶然，实际上是由虾皮的制作工艺，和原料所决定的。
白色虾皮，一般是由新鲜的毛虾，直接煮熟后烘干而成，由于加工过程相对简单，没有经过过多的氧化和其他复杂处理，所以能够较好地保留虾本身的色泽，呈现出白色。
而浅黄色虾皮，则可能是因为毛虾在捕捞后，没有及时处理，或者在加工过程中，经过了一些发酵、晾晒等环节，导致虾体中的某些成分发生了氧化反应，从而使颜色变黄。
【2】在口感和风味上，二者也各有千秋。白色虾皮口感较为鲜嫩，咬起来清脆爽口，其鲜美的味道相对较淡，更能突出食材本身的清甜。
因此，白色虾皮，特别适合用于，制作一些清淡的菜肴，如给宝宝制作辅食时，添加一些白色虾皮，既能增加营养，又不会掩盖其他食材的味道。
浅黄色虾皮，则具有浓郁的咸鲜味，口感相对醇厚，这是因为在其加工过程中，由于发酵等因素，虾体内的蛋白质等成分，分解产生了更多的呈味物质。
这种浓郁的风味，使得浅黄色虾皮，在制作一些重口味菜肴时，更能发挥作用，比如在制作馅料时，加入浅黄色虾皮，可以使馅料的味道，更加丰富和有层次感。
【3】从营养价值方面分析，虽然白色虾皮和浅黄色虾皮，都富含多种营养成分，但在含量上略有差异。
白色虾皮，由于加工过程简单，能够更多地保留毛虾中的蛋白质、维生素等营养物质。特别是在钙含量上，相对较高，对于需要补钙的人群来说，是一种很好的选择。
浅黄色虾皮，虽然在某些营养成分的含量上，可能稍逊一筹，但由于其经过了发酵等过程，其中的一些营养成分，更容易被人体吸收，例如其中的一些矿物质，在发酵后会转化为，更易被人体利用的形式。
【4】在保存期限上，二者也有所不同。白色虾皮，因为没有经过过多的加工处理，水分含量相对较低，所以在干燥、密封的环境下能够保存较长时间，不易变质。
浅黄色虾皮，由于其加工过程中，可能引入了一些水分，并且由于发酵等因素，其保存期限相对较短，如果保存不当，容易出现发霉、变味等情况。
白色虾皮和浅黄色虾皮在外观、口感、营养价值和保存期限等方面，都存在着明显的区别。在购买虾皮时，你应根据自己的实际需求，和用途来进行选择。
如果是为了追求鲜嫩口感、清淡风味和较高的营养保留，那么白色虾皮，是更好的选择；
如果是想要制作味道浓郁的菜肴，或者希望营养成分更容易被吸收，那么浅黄色虾皮则可以满足需求。
只有分清白色和浅黄色虾皮的区别，才能在购买时，挑选到最适合自己的虾皮，让这小小的海产品，为食生活增添更多的精彩。
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