我跟你讲,我家餐桌上有一道菜,那可是百吃不厌,关键还便宜,3 块钱就能做上一大盘,而且不放肉也香得很,这道菜,就是我拿手的家常豆腐皮。
每次去菜市场,我都直奔豆制品摊儿。那豆腐皮,白生生、软乎乎的,还透着股豆香味儿。摊主刚把豆腐皮递到我手上,我就想着回家咋把它变成美味。
到家后,先把豆腐皮摊开,那手感,滑溜溜的。我把豆腐皮叠起来,切成宽窄合适的条,就跟小时候做手工似的,这刀工也练得越来越顺溜。
切好的豆腐皮放在一边,再准备些配菜。青红椒那是必不可少的,颜色好看,味道也鲜。把青椒洗净,籽儿去掉,切成丝。姜和蒜也切末儿,这俩可是提味的宝贝。
起锅烧油,油热了之后,先把姜蒜干辣椒倒进去,“刺啦”一声,香味瞬间就冒出来了。那味道直往鼻子里钻,闻着就知道这道菜差不了。
接着把青椒丝倒进去翻炒,炒到青红椒稍微变软,颜色变得更鲜亮的时候,就轮到主角豆腐皮登场了。
把豆腐皮放进锅里,和青红椒一起翻炒均匀。这时候动作要轻点,别把豆腐皮弄碎了。然后加点生抽、蚝油,再来点盐和鸡精调味。
生抽上色提鲜,蚝油增加鲜味,盐和鸡精让味道更浓郁。调料放进去后,快速翻炒几下,让每一根豆腐皮都裹上酱汁。
这时候再倒上一点水,盖上锅盖焖上一会儿,让豆腐皮充分吸收汤汁的味道。
没一会儿,揭开锅盖,那香味一下子就散开了。豆腐皮变得油亮油亮的,青红椒的颜色也更加鲜艳,看着就让人直咽口水。我赶紧把这香喷喷的豆腐皮,盛到盘子里,端上桌。
家里人一闻到味儿,就围过来了。第一筷子下去,豆腐皮的软嫩、青红椒的脆爽,还有浓郁的香味在嘴里散开。
孩子一边吃一边说:“这豆腐皮太好吃了,比肉还香!”一个劲儿地往碗里夹。我看着他们吃得香,心里那叫一个美。
这道豆腐皮,做法简单,成本低,味道却一点也不打折。有时候家里来客人,我也会做上这道菜。大家都吃得赞不绝口,还问我咋做的。
其实,做菜就是这么回事儿,用心做,用家常的食材,也能做出让人忘不了的味道。
每一口豆腐皮,都有着家的味道,有着平凡日子里的幸福。这就是我家那道百吃不厌的豆腐皮,简单却又充满温暖。
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