中国调味品协会数据显示，2023年，国内调味品行业市场规模超4000亿。在辣椒酱这一细分领域，老干妈无疑是具有知名度的。但在全球范围内，有一款来自美国的辣酱品牌比老干妈还要火很多，它就是拉差辣椒酱（Sriracha）。
是拉差辣椒酱是由美国加州的汇丰食品公司始创于80年代，这家公司主要从事辣酱加工业，旗下最有名品牌就是是拉差辣椒酱。因是拉差辣椒酱红瓶绿盖上印着公鸡标志的独特包装，许多人又直接将其称为“公鸡酱”。
正是这样一瓶辣椒酱，每年销量达2000万瓶，平均每小时卖出3000瓶。从不主动做宣传，因为完全不够卖，根本没时间打广告。在这个新媒体无孔不入的时代，甚至没有注册社交账号，只有一个90年代风格的网站。如此低调，四十年来却持续热销，保持着每年超过20%的销售增长率。而它也成为了“老干妈”进军海外市场的劲敌。
不仅如此，是拉差辣椒酱还曾“上过天”——美国国家航空航天局将“是拉差”辣椒酱列入了太空补给。还有导演以是拉差辣椒酱为主人公拍摄了一部纪录片，并在多个电影节获得了最佳短片的奖项。
不为人所知的是，这款风靡全球的辣椒酱，创始人竟是一位潮商。
是拉差酱神话
由一个潮籍越南华裔打造
“是拉差辣椒酱”创始人陈德，1945年出生于越南西贡北部小城隆平一户普通农家，祖辈从广东潮州举家迁居越南。小时候，他家里就是种植辣椒的，并且会做成辣椒酱进行贩卖。
1979年，为逃避战乱，陈德一家搭乘汇丰号货轮从越南逃难到美国，过着流离失所的生活。起初，陈德在唐人街餐馆打工。不久后他便发现，当地的美国人根本没有真正的辣椒酱。
于是，1980年初，陈德开始在洛杉矶唐人街重操旧业，他开了一间小作坊，生产并销售沙茶酱与辣椒酱。一间棚屋，一辆破车，这就是陈德创业的新起点，也是最初的汇丰食品公司，如今的是拉差帝国。
创业的初期总是艰难的，一开始陈德的辣椒酱产量很小，收入仅够糊口。于是，陈德每天推着一台小推车到处吆喝售卖自己的辣酱酱，由于口感出色，他的辣椒酱开始大受欢迎，很快就被抢购一空。
随着泰国菜和越南菜餐厅在洛杉矶地区流行，陈德的辣椒酱开始进入更多餐馆。不少餐厅会把一瓶是拉差辣椒酱摆在桌上，供食客随意取用。不知不觉的，陈德的辣椒酱成了人们餐座上必不可少的一样调料。生意一天天好起来，陈德的辣椒酱很快供不应求了。
1987年，由于生意扩张，辣椒酱生产速度已跟不上市场需求，陈德和两个小舅子凑了5万美元，以每月700美元的租金在华埠租借了一栋面积2500平方英尺的厂房，又租了一片地种植辣椒，从此开始了自己的辣酱加工业。
1980年中期，陈德在美国创办了汇丰食品公司（Huy Fong Foods Inc），以生产红公鸡牌是拉差辣椒酱为主。公司名取自陈德逃难时搭乘的汇丰号货轮，其属相鸡作为辣椒酱商标图案。
2012年左右，是拉差辣椒酱产量扩大了数十倍，产品销往全球23个国家和地区。
谁也没想到，一瓶小小的辣椒酱仿若星星之火，此后陈德的辣椒酱便开始一发不可收拾：从洛杉矶华埠到罗斯密，从百老汇大道上的华资超市扩张到华人和越南餐馆、日韩食肆和华洋超市，如今的是拉差辣椒酱与墨西哥辣酱和路易斯安那辣酱三足鼎立于美国辣酱业。陈德也成为了名副其实的“辣椒酱大王”。
40多年来，是拉差辣椒酱年销达2,000万瓶，年收入约8,500万美元，每年销量稳定保持20%的业绩增速，被美国人评为“世界上最火热的辣椒酱”，影响力堪称“美版老干妈”。
送上国际空间站供宇航员享用
美食作家为其出版食谱
是拉差辣酱之所以味道好，陈德经常说的一句话是：“除了新鲜，我们没有任何秘诀。” 目前，世界上绝大多数的辣椒酱都是用干辣椒制成，为了节约成本、方便运输。但汇丰食品公司完全不同，自1983年开始，辣酱制作均采用当天收割的新鲜辣椒，不添加任何色素，保留辣椒的自然水分和颜色。
汇丰自成立以来从不打广告，这款辣酱取得巨大成功扬名世界，全凭食客的口口相传。开始是小餐馆的供应品，后到全美连锁的Applebee's用其做炸虾蘸酱，著名的中餐连锁店P. F. Chang's用其做炸四季豆的调味。2003年4月，华裔宇航员卢杰入住国际空间站时，也携带了这款辣酱。
不仅如此，2010年，美食休闲杂志《好胃口(Bon Appétit)》提名汇丰的“大公鸡是拉差辣椒酱”为“年度配料”。同样的赞誉也来自《厨师画报(Cooks Illustrated)》。随后，美食作家兰迪·克莱门斯甚至专门为其出版了《是拉差食谱》。慢慢地，是拉差的影响力甚至超出饮食界，美国真人秀节目《幸存者》里，每个去荒岛求生的选手行李包里都装上一瓶。
因供应短缺在美国价格暴涨
值得关注的是，近年来是拉差辣椒酱在美国价格飞涨。这一现象背后的原因是主要原料辣椒的持续供应短缺。由于是拉差辣酱的主要农场位于墨西哥和美国新墨西哥州，并且这些地区的连续干旱导致了辣椒的供应短缺，汇丰公司近年来一直难以获得足量的辣椒原料。从那时起，汇丰食品公司不得不多次停产，进而导致了是拉差辣酱的价格大幅上涨。
据悉，在Ebay、亚马逊等电商平台上，是拉差辣椒酱的单瓶价格甚至高达120美元。而正常情况下，单瓶价格在5美元左右，足足翻了25倍。
来源：泰国澜象网、环球人物、柳先说、正和岛、天下潮商等
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