韦德体育注册网页版 老家河南：农村大席上，最圆圆满满的一道硬菜

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人这一生，慢慢成长，慢慢收获，也在慢慢遗失和遗忘。我遗忘了很多东西，但是总有一些片段历久弥新，无论如何都忘不掉，说来也是很奇怪。在我小学时，我们家有白事——大概是爷爷的三年大祭，按照河南豫东老家的风俗，应该大办。所以在爷爷三年祭前很多天，爷爷的几个孩子都凑好了钱，找了厨师等，为爷爷做好最后一场仪式。我那时候懂啥？我不太懂得伤心，我就知道家里香味越来越浓，接下来半个月我有好吃的了。

02村里很多邻里在我家聚集，卖肉切菜，挖土坑上蒸笼，一切有条不紊。我印象最深刻的是：隔壁二爷谷堆在一个大盆旁边，双手抓起大盆里的糊糊——有肉、面粉、大葱、姜末等，左团右团上团下团，一会一个小圆球成了。我好奇问：二爷，你干啥嘞？二爷笑着答：弄肉丸子嘞。我又问：啥肉丸子？二爷笑答：好吃哩很，等上桌了，你尝尝就知道了。我说：中。然后一溜烟儿跑了，因为院墙外面，响起了炮声，有几个孩子往蒸炉的土灶里，扔炮……

待到大席当天，我们一群孩子都很兴奋，吃凉拌牛肉、抢什锦罐头甜汤、甜米饭，等到硬菜上桌时，我们一个一个都吃得差不多了。

不过这时，我看到一碗棕褐色的圆球儿上桌了，四个圆球静卧在一个破旧的老式陶瓷碗里，嘿~我突然灵光一闪，这不会就是二爷团的肉丸子吧？

赶紧夹来尝尝，这大概是我第一次认真吃肉丸子，香味四溢、鲜咸软嫩，芡汁浓郁，味香色美，从此我对四喜丸子的喜爱，一发不可收拾。

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四喜丸子属于鲁菜，当然在大河南随处可见。是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子，以猪肉打底，加入葱姜、淀粉、马蹄等各式配料，以及盐、酱油、耗油、五香大料等各式调料。

团成大丸子，先下油锅，炸制定型，色泽金黄、飘香四溢，而后四个装一碗，加入调好的料汁，上火蒸制，此谓“四喜丸子”。

后来，我再“吃桌”时，就算吃饱了，看见四喜丸子上桌，我也要夹起半个，尝一尝、品一品这旧时之味。味道总让我想起那清冷的冬天，家里为去世的爷爷忙活的场景，其实说是为去世老人，不过都是活着的人在享受罢了，享受别人赞誉“儿女孝道”，享受人间风味的鲜美。

04后来结婚后，接触到广西菜，吃过广西的“酿”，以为和酿酒有关系？其实不然。酿菜，是将一种食材或几种食材混合成的馅料，包进另一种原料中，常用蔬菜或豆制品做“衣裳”，用肉或者蛋做馅，塞进“衣裳”里，然后再经过蒸、煮、煎、烫、焖等方式烹熟。

（广西豆腐酿）你看，和四喜丸子，相似的一点是：一种食材或几种食材混合成的馅料，形状都是圆圆满满的圆形。

（猪乸（nǎ）菜酿）

（辣椒酿）酿菜种类丰富，比如有广西豆腐酿、辣椒酿、还有猪乸（nǎ）菜酿等，做什么馅料，掌勺人做主，一般有猪肉、糯米、玉米粒、黑芝麻、小葱等，食材丰富，味道鲜美，就跟我们吃的皮薄馅多的菜包子一样。有肉有菜有主食，一个挡饥，两个管饱。南北菜式各异，实则一脉相承，南方喜用大米，北方喜用面粉，一米一粉，质朴无华，却是人间极美之味，也取人生圆满之意。