本期产区美味我们又回到
意大利美味的集大成之地 – 西西里
在地中海的怀抱中，西西里岛如同一颗明珠。数百年来，这片土地孕育着一种充满阳光气息的果实——柑橘。它们承载着岁月的记忆，记录了西西里这片文明交汇之地上丰饶果园的历史变迁。
西西里的柑橘种植始于阿拉伯统治时期，那时柠檬和苦橙被引入到岛上。这些金色的果实很快扎根于西西里的火山土壤中，让西西里成为了柑橘种植的中心，在西西里众多的柑橘水果中，血橙可谓是独树一帜。
血橙的红色果肉并非一开始就存在，它是一种自然突变的结果，其鲜红的色泽来源于果实中的花青素。即使是同样品种，种植在西西里的血橙往往更红，这种高含量的花青素正是当地特殊风土条件的产物：显著的昼夜温差与火山土壤的滋养共同赋予了它迷人的红色与浓郁的风味。
西西里血橙的主要品种包括：
Tarocco
塔罗科
塔罗科以其甜美的口感和高维生素C含量著称
Moro
摩洛或称摩洛哥血橙
摩洛则以浓郁的红色果肉和浓烈的果味而闻名
Sanguigno 或 Sanguinello
桑吉耐劳
桑吉耐劳甜度适中，带有一丝微酸，果香清新
这些品种通常在冬季的 1 月至 3 月达到最佳赏味期，是冬日餐桌上最迷人的亮点之一。
今天我们就为大家分享一道以血橙为主要食材的冬日开胃菜：
茴香头血橙沙拉。
除了血橙，这道沙拉里还会用到另一种西西里风情食材：茴香头 Finocchio。它也是地中海饮食中不可或缺的一部分。质地脆嫩，入口带有自然的微甜，兼具淡淡的茴香香气和草本馨香。既可以生食以保留清新口感，也适合烤制、焖煮或作为炖菜的配料，增添深邃的风味。
茴香头血橙沙拉
Insalata di Finocchi e Arance Rosse
食 材：
- 茴香头：840 克
- 血橙：2 个
- 松子：50 克
- 葡萄干：20 克- 特级初榨橄榄油 ：50 克
- 葡萄酒醋：3 克
- 南瓜籽：8 克
- 盐：适量
步 骤：
① 准备橙汁与葡萄干
将 1 个血橙榨汁，倒入碗中，加入葡萄干浸泡至少 10 分钟。将另一个血橙去皮，去除白色的苦皮后，切成薄片备用。
② 处理茴香头
清洗茴香头并擦干。去除茎、绿色叶状部分、底部和外层较硬的叶片。用刨丝器将茴香芯切成细丝，放入水中保存（在水中加少许醋或柠檬汁调节pH为弱酸性），以防止变色。
③ 烘焙松子
在不粘锅中放入松子和南瓜籽，小火烘焙几分钟至微微金黄，取出晾凉备用。
④制作酱汁
将浸泡葡萄干后的血橙汁倒入容器，加入葡萄酒醋、橄榄油和适量盐，用手持搅拌器（或者筷子）搅打成均匀的乳化酱汁。
⑤ 拌沙拉
将茴香从水中捞出沥干，放入大碗中。加入泡软的葡萄干、橙子片，倒入乳化酱汁拌匀。撒上烘焙好的松子和南瓜籽，混合均匀，以增添香脆口感。装盘即可享用，这道清爽可口的茴香头血橙沙拉就完成了！
美酒搭配
西西里伊佐丽娅 法定产区
Inzolia Sicilia DOC
面对这道地中海风味十足的沙拉菜，选用一款西西里本土干白最为适宜，比如伊佐丽娅 Inzolia。它是西西里岛本土的经典白葡萄品种，以其清新明快的风味和浓郁的果香而闻名。Inzolia 酒体轻盈至中等，散发着柑橘、青苹果和白花的芳香，同时伴有一丝杏仁和矿物质的余韵，酸度适中且平衡感良好。
茴香头橙子沙拉的清新风味与 Inzolia 白葡萄酒形成了绝妙的搭配。沙拉中的茴香头带来微甜的植物香气，橙子的果香与酸度注入了鲜活感，松子和南瓜籽的坚果气息，以及灵魂葡萄干为菜肴增添了丰富的层次。与此同时，Inzolia 的果香正正好契合了沙拉的整体香气，再加上一丝杏仁与矿物质的余韵，完美诠释了本地葡萄酒与食材的共鸣之美。
在这个略显萧瑟的冬日里，何不在温暖的家中尝试制作这道清新的沙拉？再搭配一瓶来自西西里的 Inzolia 白葡萄酒，让地中海的风味在您的餐桌上轻盈起舞，为您的冬日增添一抹生动的色彩。
参考及图源：
https://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-finocchi-e-arance.html
https://fugassaecaffe.com/insalata-di-arance-rosse-e-finocchi-con-capperi-arrostiti/
https://www.ricettedalmondo.it/insalata-di-arance-e-finocchi.html
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