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风烟食录 3个月前 (09-16) 阅读数 4474 #推荐

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广东饮食，源远流长，博大精深，实乃中华美食之瑰宝，素以“食在广东”之美誉享誉遐迩。自古岭南之地，山川秀美，物产丰饶，为广东饮食文化之基奠定。《汉书·地理志》载：“粤地炎热湿润，多犀象、玳瑁、珠玑、银铜、果布之凑，中国往商贾者多取富焉。”秦汉以来，广州作为海上丝绸之路的起点，商贾云集，物资汇聚，促进了粤菜风味之形成与发展。明清之际，粤菜更是声名鹊起，成为全国乃至世界瞩目的菜系之一。

粤菜之精髓，在于选料广博，技艺精湛。古人云：“食不厌精，脍不厌细。”粤菜恰是如此，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴。其烹调之法，多达数十种，尤以炒、煎、焖、炸、炖、煲等见长，讲究火候，追求“镬气”，力求菜肴色、香、味、形俱佳。如李珣《渔歌子》所云：“水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也。”粤人善烹海鲜，清蒸、红烧、炖汤，皆能保留食材之本味，鲜美异常。

广东饮食文化之独特，亦在于其开放包容之精神。此地自古便是多元文化交融之地，中原移民与百越土著杂居，外来文化与本土文化相互渗透，形成了广东人敢于尝试、勇于创新的性格特征。反映在饮食上，便是无所不吃，敢为天下先。如《广东新语》所载：“粤人嗜食蛇、鼠、猫、狗等物，谓之野味。”此等饮食习俗，虽为外人所不解，却正是广东饮食文化之独特魅力所在。

此外，广东茶文化亦是其饮食文化中不可或缺的一部分。广东人爱饮茶，几乎到了“不可一日无茶”的地步。茶楼遍布城乡，人们在此品茗叙旧，洽谈生意，茶点则成为茶文化的重要组成部分。广东茶点种类繁多，精致可口，既有传统风味，又不断创新，深受人们喜爱。不止喜茶，广东人还好酒，虽不及山东，内蒙，东北等传统“酒省”，但其酒文化在当地人心中也是根深蒂固的。您知道，广东都喝什么酒吗？网评这10种最受欢迎，作为广东人，你喜欢哪几款？

1：石湾玉冰烧酒。石湾玉冰烧酒的历史可追溯至清朝道光年间，始创于当时的“陈太吉酒庄”。至清光绪二十一年，酒庄第三代传人陈如岳在酿造米酒的基础上，创造性地加入了肥猪肉进行陈酿，这一创新极大地提升了米酒的品质，使得酒液变得清澈透明，酒香豉香浓郁，口感绵甜柔和。这一独特的酿酒技艺被命名为“肥肉酝浸，缸埕陈藏”，并沿用至今。

石湾玉冰烧酒属于中国白酒的第六种香型——“豉香型”，是这一香型的唯一代表产品。其口感独特，酒体无色透明，清澈如冰。初尝时，能感受到其绵甜柔和的口感，随后是浓郁的豉香和米香交织在一起，令人回味无穷。此外，该酒还带有一定的花果香气，使得整体风味更加复杂而迷人。其酒精度适中（一般为29度左右），既适合日常饮用，也适合作为宴席用酒。

2：九江双蒸酒。九江双蒸酒创始于清道光年间，距今已有近200年的历史。两个世纪以来，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺，并成功入选广东省非物质文化遗产名录。

九江双蒸酒的口感独特，酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净。其酒度虽低但不失醇厚，入口绵甜净爽，米香独特，回味悠长。这种独特的口感使得九江双蒸酒在众多白酒中脱颖而出，成为广东人餐桌上的常客。

3：珠江啤酒。珠江啤酒在形态上主要分为多种类型，以满足不同消费者的需求。其中，12度经典老珠江啤酒是其产品线中的佼佼者。这款啤酒采用了优质的大麦、水和酵母作为原料，经过精心的酿造工艺，使得酒体醇厚，口感细腻。

珠江啤酒的口感特点鲜明，麦香浓郁，口感醇厚。每一口都能品尝到珠江水的味道，那是岁月的沉淀和经典的传承。当啤酒入喉时，淡淡的苦味和清甜的回味交织在一起，让人瞬间忘却烦恼，沉浸在这美好的时光中。这种独特的口感使得珠江啤酒在众多啤酒品牌中脱颖而出，成为广东人餐桌上的常客。

4：客家娘酒。客家娘酒的历史可以追溯到一千多年前，是汉族客家人用糯米酿造的一种黄酒。它承载着客家人的传统与文化，是客家饮食文化中不可或缺的一部分。据传，客家先民在迁徙过程中，为了抵御寒冷和疾病的侵袭，逐渐形成了酿造娘酒的习惯。

客家娘酒以糯米为主要原料，经过发酵、压榨、澄清、窖藏等工序制成。其形态通常为深褐色或红褐色的液体，清澈透亮，具有浓郁的酒香和糯米香。经过火炙灭菌处理后的娘酒，色泽更加深红，浓稠如油，更易于保存和运输。

客家娘酒的口感独特，甜、绵、醇三味俱全。初尝时，能感受到明显的甜味和粮食发酵后的香气；细品之下，醇厚的酒体在口中缓缓化开，带有一丝微妙的焦糖味；最后，恰到好处的焦糖味使得酒的口感更加清爽。这种协调的口感使得客家娘酒成为许多人喜爱的饮品。

5：东江糯米酒。东江糯米酒拥有悠久的历史，其生产历史可追溯至宋代，已有800多年的历史。宋代大文学家、书画家苏东坡曾赞美此酒为“罗浮春”，可见其早在古代就已享有盛名。东江沿岸的乡村和城镇，有着酿造糯米酒的传统习惯，这一传统一直延续至今。

东江糯米酒以纯净的糯米为原料，选用罗浮山矿泉水，以甜酒饼为糖化发酵剂，采用古法酿制而成。其形态通常为红色或褐红色，这是由于酿造过程中自然形成的颜色。酒体清澈透亮，透光性强，倒入透明的玻璃杯中，在阳光下更显其独特魅力。

东江糯米酒的口感独特，芬芳浓郁，甜而不腻，回味悠长。其甜味来自糯米的自然发酵，不添加任何人工调味料，因此口感纯正，令人陶醉。

6：长乐烧酒。长乐烧酒其制作工艺发轫于晋，成熟于明，纯青于今，得名于公元1071年宋朝长乐县之设置，迄今已有逾千年历史。长乐烧酒的制作技艺历史悠久，经过不断改进提高，使得“长乐烧”在20世纪七十年代就进入全国优质酒行列。2013年，长乐烧酒酿造工艺被评为“广东省非物质文化遗产”；2016年，长乐烧酒被认定为国家地理标志保护产品。

长乐烧酒属于米香型白酒，其形态特点鲜明。酒体清亮透明，色泽清澈而透明，展现出白酒特有的纯净与高雅。口感独特，具有“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格。初尝时，能感受到其酒香的浓郁和米香的幽雅，入口后则展现出醇厚绵柔的口感，酒体丰满，落口爽冽，回甘好。

7：飞霞液。历史可以追溯到上世纪七十年代，是广东省有关部门联合扶持研制生产的酱香型白酒。1973年，在茅台技术人员的帮助下，清远市酒厂成功酿造出这款酱香型白酒。因其品质优良，飞霞液被誉为“广东茅台”，与吴川梅鹿液、顺德凤城液并称为“广东三液”。然而，时至今日，另外两家酒厂已经没落，飞霞液成为了广东酱香型白酒的代表。

飞霞液作为一款酱香型白酒，其形态特点鲜明。酒液清澈透明，色泽微微泛黄，挂杯效果良好。口感醇厚，酱香突出，香味舒适。入口时，酱香浓郁，酒体干净无杂味，略有苦涩之感，但随后便会被醇和绵柔的酱香所覆盖。酒到中段，香气绽放，是焦糊香、花果香、泥窖香的复合香味，层次丰富，令人回味无穷。尾段则有一丝清甜的青草香，余味悠长，留香持久。

8：顺德红米酒。早在清朝和民国时期，顺德地区的酒庄就以生产红米酒而闻名遐迩。顺德红米酒的发源与顺德地区的农业种植传统紧密相连，特别是红米（赤米）的种植历史。据《顺德县志》记载，清末顺德地区已有种植红米的记录，这些红米因口感不佳而常被用于酿酒，却意外地赋予了顺德红米酒独特的风味和营养价值。

顺德红米酒在形态上展现出清澈透明的特点，其酒色多为无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的米香和清雅的豉香。其酒体丰满、甘滑、圆润，入口绵柔细腻，回味悠长。同时，顺德红米酒还注重陈酿过程，通过长时间的贮存和酝浸，使得酒体更加醇厚和细腻。

9：广州五加皮酒。据历史典籍记载，它曾被列为十大宫廷御酒之一，这得益于其独特的药效和口感。据传，乾隆皇帝南巡时，随行的黄太医根据《本草纲目》的药方，重新调制出具有神奇功效的五加皮酒，成功治愈了皇子永琰（即后来的嘉庆皇帝）。乾隆皇帝大喜之下，将五加皮酒封为宫廷御酒。此后，五加皮酒逐渐从皇宫传入寻常百姓家，成为广受欢迎的酒品。

广州五加皮酒属于配制酒的一种，以白酒为基底，加入五加皮、肉桂、当归、人参等中药材浸泡而成。其酒体色泽金黄剔透，药香淡雅愉悦，展现出独特的植物酒特色。五加皮酒的口感醇厚而药香淡雅，入口后逐渐分解，药味纯正，回味悠长。在品尝过程中，可以感受到酒体中的中药材成分与白酒的完美结合，带来独特的味觉体验。

10：普宁梅酒。普宁梅酒的历史悠久，可追溯至20世纪中叶。至今已有近70年的生产历史。普宁县地处岭南，属半山区，盛产各种亚热带水果，特别是青梅，素有“水果之乡”和“青梅之乡”的美称。青梅在普宁的种植历史也非常悠久，大约在700多年前就开始种植，这为普宁梅酒的酿造提供了得天独厚的条件。

普宁梅酒，酒体呈金黄色，明亮透彻，宛如琥珀般诱人。同时，普宁梅酒的酒液清澈无杂质，散发出浓郁的果香和酒香，令人陶醉。其酸甜适中，柔和净爽，具有独特的原果风味。每一口都能品尝到青梅的纯正自然味道，甜中带酸，仿佛让人置身于青梅果园之中。此外，普宁梅酒的酒度为16度，既有一定的酒精浓度，又不会过于刺激，适合大多数人的口味。其口感醇厚顺滑，回味悠长，令人难以忘怀。