溥仪曾在《我的前半生》中说了这一句话：“我当皇帝那时候，压根没吃过一口热饭。”，这是为什么？他不是皇帝吗？
我们在电视剧中，会常看到这样的片段，皇帝不管是在皇宫中，还是出巡时，随时有可能会被刺杀，所以皇帝出行，都是里三层外三层的侍卫保护着，而刺杀皇帝的目的多样，就看刺客是什么身份了，又或者是谁派刺客去刺杀皇上。
其实刺杀皇帝成功的几率并不大，一旦失败，刺客基本就是难逃一死，那既然如此，刺客为何不选择减轻自身安危风险的做法，直接去下毒呢？就算之后查出下毒的是谁了，刺客也早就逃出去了，这不是很合适的办法吗？
这一点，刺客自然会想到，就是因为行不通才另寻他法，给皇帝的饭菜下毒，实在是太难了。
为皇帝做饭，那得是厨师界中精英中的精英，能进入御膳房的，不管是蒸煮炒炸，都是高手，而且还都能做到极点。
首先，为皇帝做饭，食材必须得是最好的，菜好不好，主要的还是要看它新不新鲜，所有被送入御膳房的蔬菜和肉类，都是最为新鲜的，容不得一丝丝的异味，因为这在厨师看来，必会影响最后成菜的味道，恐令皇帝不满。
所以，即便是入了御膳房的菜，也依然会由专门的宫女和太监去挑选，而这些宫女、太监都是经过严格挑选的，他们知道如何高效的挑选出好的蔬菜，挑选完毕后，就要进行清洗，清洗完毕后，才会被送到厨师刀前。
同时，皇帝那边也会进行选菜，御膳房会专门准备一个食谱给皇帝，这个食谱里有天下各地所有的美食，只会多不会少，就看皇帝想吃哪个了，按照规定，早晨最多二十道菜，中午最多五十道菜，晚上最多一百道菜。
这菜量也真是够大的，御膳房一忙活就真的是一天，不过这样的话，皇帝应该也不会有什么选择困难症，想吃什么，不用纠结，直接点就好，如果点满了，想吃的却没点完，就直接在下一顿吃。
皇帝点完后，他身边的总管太监就会将皇帝点的菜单送给专门官员进行审核，这个审核的目的在于，他们会根据皇帝的具体情况来看，皇帝点的这些菜有没有不适合皇帝吃的，主要是害怕皇帝会过敏，如果有过敏的食材，他们就会建议皇帝换一道菜。
等皇帝点的菜单过审后，就可以送到御膳房让厨师进行做膳了，然后原先准备的食材就开始当即进行使用了。
御膳房的环境十分整洁，这也是为了保持食材新鲜，以及成菜的卫生，确保皇帝吃下去的东西都是干干净净的。
如果你以为拿到皇帝点的菜单后，就剩下一排厨师开始做菜的话，那你就错了，每个厨师旁边还会有助手和监工。助手顾名思义，就是给厨师帮忙，可以加快做膳的速度，那监工是干什么的？从表面的意思上看，就是监看厨师做饭的。
不过他们看的可不是厨师做饭的具体做法，而是时刻盯着厨师和助手有没有什么异常的动作，比如下毒，厨师做多久，监工就会盯着多久，直到做菜结束。此外，总管太监也会时常过来转一圈，主要是看有没有监工懈怠的，这可是关乎皇帝安全的事情，谁都不敢掉以轻心。
试毒做皇帝的饭，各个程序都得十分仔细，为了防止有人下毒，厨师在做饭的时候，还会有监工在旁边监视，总管太监也会时常来查看情况，但这做膳只是开始，为了让皇帝吃到安全的饭菜，还有更多的程序在后面。
厨师和助手都会被监工监督，总管太监也会到御膳房关注情况，这样的程序，刺客也没有下手的机会，而且饭菜一做好，就会被装入饭盒，然后由宫女们负责给皇帝送过去，这整个路途都会有监工继续盯着，据说清朝皇帝的膳食在运送过程中，还会由卫兵在旁，一同与宫女走过去，这样的话，刺客更没有机会下手。
有人就说了，直接买通监工不就好了？那可是御膳房，为了满足皇帝和其他皇室成员的需求，人是很多的，你能买通两三个或八九个的，总不能把整个屋子的全都买通吧？这成本属实是高了，再者说，有的人可以为钱弃主，但有的人可是十分忠诚的。
而且皇帝吃的每道菜，都会标注清楚做饭的厨师、助手以及监工的名字，但凡有点闪失，他们三人都是死路一条，是命重要还是钱重要？所以说，买通其中的谁，可能性是不大的，没人敢去冒那么大的风险。
还有的人说，直接安排一个刺客混进去不也行吗？这个还真不太能行，首先这个刺客得变成太监，谁能做出这么大的牺牲，就算有能豁得出去的，他那么鬼鬼祟祟的，厨师、助手和其他监工以及总管太监，都有可能会发现他，所以说这根本行不通，就算是安排一个女刺客，去当送膳的，也不可能会成功，因为会有监工一直在监视着。
更何况，能够直接接触皇帝食物的，在身份上都是经过层层严格筛选的，身世都极为清白，有一点不对劲，审核都不会通过，所以说刺客想混入进去是很难的。
就算是经过千难万险的投毒成功了，那也不会通过最后一步，那便是“尝膳”，也就是试毒。
这个在电视剧上也会看到，皇帝在吃饭之前，会先让侍膳的太监或宫女吃一下所有的饭菜，他们没有中毒的迹象，就证明饭菜没有问题，皇帝也就可以吃了。
有人认为这差事不错，可以和皇帝吃一样的饭菜，要知道皇帝吃的可都是山珍海味，在民间都是难得一见的饭菜，但要知道的是，指不定哪一口就是最后一口了，这差事是听着不错，但风险很大。
严格控量皇帝的饭菜，从做出到运送，再到试毒，层层把关，所有的步骤都没有问题后，皇帝也就可以用餐了，不过皇帝再饿，也不能狼吞虎咽，因为出于安全问题，对于皇帝的食用量也是有要求的。
我们在看古代电视剧时，会常看到拿银针去试菜，因为有一种毒叫砒霜，毒性极大，几乎是一招毙命。当时的提取技术水平不高，所以提取物中不仅有许多的杂质，还会有大量的硫，而硫与银会发生化学反应，银遇到硫会发黑。
其实古代人并不了解这其中的具体原因，只知道银针能测出毒，所以就爱用银针去测试饭菜，所以说，测皇帝的饭，除了宫女太监侍膳之外，还会用银针进行测试，如果银针未发黑，饭菜就是无毒的。
据说皇帝等皇室成员的碗筷都是银的，作用也是用来测毒的，若是银针没有测出来，那到了碗中，时间一长，也就能测出来了。
饭菜经过层层检查之后无毒了，皇帝终于可以开吃了，但是皇帝再饿，对于一道饭菜，都不能超过三口，如果太监看皇帝吃了哪道菜已经两回了，就会命人把菜给撤下去，这是为什么？
其实这也是出于对皇帝安全的考虑，因为作为皇帝，是不能让其他人轻易发现他喜欢什么事物的，万一有小人借此伤害皇帝就不好了。而且作为掌握皇权的人，皇帝势必会被那些想要争权夺利的大臣，当做“工具”，因此皇帝要保持一种神秘感，否则会让一些人趁机去迎合和巴结皇帝的喜好，这对朝堂的稳定是不利的。
再者说，万一有人在皇帝饭菜里下毒成功了，只是量少，但多吃肯定不行，所以如果皇帝吃到有毒的菜，要只是吃一两口没什么问题，如果再吃第三口或者第四口，那可就不好救了。
所以说皇帝等能吃饭时，饭菜也是凉的差不多了，就算是这样，他们每道菜也顶多不能超过三口，这还真是有点憋屈，但好在菜的数量多，要不然皇帝真的是要饿肚子了。现在也终于明白，为什么妃嫔们都爱给皇帝送些小糕点或者煮粥之类的了。
溥仪作为末代皇帝，在《我的前半生》中讲到过他当皇帝时候的事情，他说：“我当皇帝那时候，压根没吃过一口热饭。”可见做皇帝也不是事事都舒服，也有无奈的时候。
为了皇帝能吃到凉了也好吃的饭菜，所以御膳房就研究凉菜，目的就是要让皇帝能有更好的用餐体验。
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